Jespers rådjurssadel
Foto: TV4
Jespers rådjurssadel
25 ingredienser
120 m
Jespers rådjurssadel med Västerbottengratinerade potatisbåtar, kantarellsås och messmörsås.
Vintips från Sara
Chateau de Seguin Bordeaux Supérieur, nr 3958, 89 kr
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Se fler recept från
Ingredienser
portioner
portioner- 1,2 kg rådjurssadel
- 2 msk färsk timjan
- 2 msk färsk rosmarin
- 1 krm vitpeppar
- 1 krm salt
- 2-3 msk smör
Potatisbåtar
- 5 bakpotatisar
- 3 äggulor
- 2 dl grädde
- 0,5 dl Västenbottenost, riven
- salt
- peppar
Kantarellsås
- 5 dl grädde
- 2 msk gul lök, finhackad
- 1 dl torkade trattkantareller
- 1 köttbuljongtärning
- 3 tsk lingonsylt
- 6 enbär, hackade
- 2 msk rött vin
- 2-2,5 msk majsstärkelse
Messmörsås
- 5 dl grädde
- 4 msk messmör
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 1 msk svartvinbärsgelé eller lingonsylt
- 2-2,5 msk majsstärkelse
Gör så här
Rådjursssadel
- Putsa köttet och krydda det.
- Lägg det på ugnsfolie och vik upp kanterna på foliet så vätskan och fettet håller sig nära köttet.
- Lägg smöret i bitar runt om köttet.
- Ställ in på nedre delen av ugnen i ca 90 minuter till innertemperaturen på köttet är ca 70 grader.
Potatisbåtar
- Gör ett snitt på toppen av alla potatisar och baka dem i mitten av ugnen tills de är helt mjuka.
- Tag ut dem och skär av toppen, gröp ur innehållet och mosa det tillsammans med äggulorna och grädden, salt och peppar.
- Lägg tillbaka moset i potatisbåtarna och ha på lite ost på toppen och gratinera i ugn.
Kantarellsås
- Lägg kantarellerna i lite kallt vatten så de mjuknar upp lite.
- Stek löken och kantarellerna i smör, häll i vinet och låt det puttra så alkoholen försvinner.
- Tillsätt lingonsylten, enbären och buljongen.
- Sjud upp och tillsätt maizenan.
Messmörsås
- Värm upp grädden med messmör, gelén och buljongen.
- Tillsätt maizenan och låt det sjuda ett par minuter.
