Oxfilé med grönpepparsås à la Rebecca

28 röster

2 h

Foto: TV4

Av Rebecca - StockholmFrån Halv åtta hos mig

En rätt som faller de flesta i smaken. Lagat från grunden med fantastiska råvaror och smaker! Passar lika bra som söndagsmiddag eller till fest.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Rebeccas drycktips
2352 Soprasasso Amarone Della Valpolicella, Veneto, Italien 189:-

"Ett kryddigt, kraftigt vin med inslag av körsbär och lakrits. Vinets kraft och tanninstruktur (strävhet) blir en strålande kombination till den kraftiga oxfilén. Vinets kryddighet gifter sig också fint med kryddan i grönpepparsåsen."

Visa mer

2 h

4 portioner

Du behöver

Oxfilé

800 g oxfilé
dl olivolja
50 g smör
Konjak, till flambering
Flingsalt
Svartpeppar

Grönpepparsås

2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk konjak eller brandy
1 tsk vanlig senap
1 gul lök
2 msk grönpeppar i lag
3 dl grädde
Vatten
Flingsalt
Vitpeppar
Svartpeppar
1 tsk kinesisk soja
50 g smör

Delikatesspotatis

500 g små delikatesspotatisar
1 dl olivolja
1 tsk flingsalt
1 tsk svartpeppar
basilika efter smak

Sallad

1 förp machesallad
1 kruka romansallad
1 kruka basilika
1 förp babyspenat
1 förp physalis
1-2 clementiner
1 förp körsbärstomater
1 mogen avokado
250 g färsk grön sparris
1 rödlök
1 dl solrosfrön

Dressing

1 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung
tsk salladskrydda
1 msk balsamvinäger
1 dl olivolja
salt
peppar

Gör så här

Delikatesspotatis
Sätt ugnen på 200° med varmluft på eller grill. Skär potatisen i klyftor, häll på rikligt med olja, strö över flingsalt och svartpeppar. Sätt in i ugnen; kolla efter ett tag och rör runt så att potatisen inte fastnar i formen. Ta ut efter 10–15 minuter, sänk värmen till 150° innan du sätter in köttet.
Oxfilé
Ugnen ska stå på 150°. Bind upp oxfilén så det blir jämn form på köttet. Stek hela oxfilén på hög värme i olja och smör tills du får en fin stekyta. Slå på konjak och flambera. (OBS! stå inte under fläkten!)
Lägg över köttet i en ugnsfast form, häll över spadet som du stekt i. Sätt termometern på 60°, kör in termometern i mitten på oxfilén och sätt in i ugnen (tillagningen tar cirka 1/2 timme). Sätt upp värmen till 250° och sätt in potatisen. Låt oxfilén vila innan du skär upp köttet och serverar.
Potatisen ska in på eftervärme efter köttet. Ta ut potatisen efter cirka 5 minuter och rör i basilikan så att du får en härlig färgblandning av potatisen före servering.
Grönpepparsås
Finhacka löken och fräs den i smör. Häll i 2 msk grönpeppar och krossa några korn med en sked (inte alla). Slå på kalvfonden, 2 msk konjak eller brandy och häll i cirka 1/2 dl vatten, låt koka upp.
Häll i grädden, vispa runt medan det kokar. Smaksätt med salt och peppar och rör ner 1 tsk senap.
Tillsätt lite kinesisk soja så det blir gyllenbrun färg, runda av med lite rumstempererat smör. Häll i spadet från oxfilén när den tagits ut ur ugnen.
Sallad & Dressing
Skölj och blanda sallad på ett stort fat, gärna platt. Stek solrosfröna i en torr teflonpanna och strö dem över salladen när de har svalnat. Salladen kan varieras efter säsong och vad man får tag i.
Vispa ihop Dijonsenap, honung, salladskrydda och balsamvinäger och vispa i citronoljan, lite i taget. Blanda dressingen i salladen.