Reninnanlår med rotselleripuré med vild sås och rotfruktschips.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och
recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan
därför inte gå i god för receptet.
Se fler recept från
Tomtens häst
Foto: TV4
Du behöver
Vild sås
- 8 dl köttbuljong (eller viltfond, gärna hemgjord)
- 2 enkvistar (eller 25 g torkade enbär)
- 2 lagerblad
- 1 gul lök
- 1 palsternacka
- ca 0,5 dl rött vin
- 1 tsk rödvinsvinäger
- 1 tsk honung
- ca 1 msk smör
Rotselleripuré
- 1 rotselleri
- 1-2 dl mjölk
- 1 msk smör
- salt
- peppar
Reninnanlår
- 600 g reninnanlår
Rotfruktschips
- 150 g morot
- 150 g palsternacka
- 1 tsk olja
- 1 krm havssalt
Gör så här
- Vild sås
Skär lök och palsternacka i bitar. Fräs löken, palsternackan i smör och en tesked honung i en kastrull tills grönsakerna får färg. - Tillsätt rödvin, enkvistar, lagerblad, vinäger samt buljong. Koka ihop tills hälften av såsen återstår. Sila.
- Rotselleripuré
Koka upp mjölken i en rymlig kastrull och lägg i rotsellerin. Låt småkoka tills sellerin är riktigt mjuk, cirka 20 minuter. - Häll av mjölken och spara den. Vispa rotsellerin till puré med en elvisp. Tillsätt en skvätt av den varma mjölken, lite i taget, tills purén fått lagom konsistens. Rör i smör, salt och peppar.
- Reninnanlår
Ta fram köttet i rumstemperatur två timmar före tillagningen, salta köttet. - Vira sedan filén in i aluminiumfolie och gör en smällkaramell. Stek köttet i 80-gradig ugn tills innertemperaturen är 53 grader.
- Ta köttet ur ugnen och låt svalna i kallt vatten eller i snö. Öppna paketet och bryn köttet i stekpanna. Lägg in i ugnen igen i 3 minuter och låt sedan köttet stå och dra i 5 minuter.
- Rotfruktschips
Sätt ugnen på 175 grader. Skala morot och palsternacka. Fortsätt skala med potatisskalaren till långa skivor. Man kan också skära i tunna, runda skivor med kniv. - Lägg ut skivorna på ett bakplåtspapper på en plåt.
- Stek i mitten av ugnen tills de börjar få färg ca 30 minuter.
- Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt. Låt dem stå kvar och torka ca 15 minuter.
- Spreja eller droppa över olja och strö över salt. Blanda om.
- Lägg upp i en skål.
laddar fler recept...
Laddar fler recept...