Tomtens häst

2 röster
4

Reninnanlår med rotselleripuré med vild sås och rotfruktschips.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Se fler recept från

Halv åtta hos mig


Visa mer
4
4 portioner

Du behöver

Vild sås

  • 8 dl köttbuljong (eller viltfond, gärna hemgjord)
  • 2 enkvistar (eller 25 g torkade enbär)
  • 2 lagerblad
  • 1 gul lök
  • 1 palsternacka
  • ca 0,5 dl rött vin
  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 1 tsk honung
  • ca 1 msk smör

Rotselleripuré

  • 1 rotselleri
  • 1-2 dl mjölk
  • 1 msk smör
  • salt
  • peppar

Reninnanlår

  • 600 g reninnanlår

Rotfruktschips

  • 150 g morot
  • 150 g palsternacka
  • 1 tsk olja
  • 1 krm havssalt
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Vild sås
    Skär lök och palsternacka i bitar. Fräs löken, palsternackan i smör och en tesked honung i en kastrull tills grönsakerna får färg.
  2. Tillsätt rödvin, enkvistar, lagerblad, vinäger samt buljong. Koka ihop tills hälften av såsen återstår. Sila.
  3. Rotselleripuré
    Koka upp mjölken i en rymlig kastrull och lägg i rotsellerin. Låt småkoka tills sellerin är riktigt mjuk, cirka 20 minuter.
  4. Häll av mjölken och spara den. Vispa rotsellerin till puré med en elvisp. Tillsätt en skvätt av den varma mjölken, lite i taget, tills purén fått lagom konsistens. Rör i smör, salt och peppar.
  5. Reninnanlår
    Ta fram köttet i rumstemperatur två timmar före tillagningen, salta köttet.
  6. Vira sedan filén in i aluminiumfolie och gör en smällkaramell. Stek köttet i 80-gradig ugn tills innertemperaturen är 53 grader.
  7. Ta köttet ur ugnen och låt svalna i kallt vatten eller i snö. Öppna paketet och bryn köttet i stekpanna. Lägg in i ugnen igen i 3 minuter och låt sedan köttet stå och dra i 5 minuter.
  8. Rotfruktschips
    Sätt ugnen på 175 grader. Skala morot och palsternacka. Fortsätt skala med potatisskalaren till långa skivor. Man kan också skära i tunna, runda skivor med kniv.
  9. Lägg ut skivorna på ett bakplåtspapper på en plåt. 
  10. Stek i mitten av ugnen tills de börjar få färg ca 30 minuter. 
  11. Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt. Låt dem stå kvar och torka ca 15 minuter. 
  12. Spreja eller droppa över olja och strö över salt. Blanda om.
  13. Lägg upp i en skål.
Kökets kurser

laddar fler recept...

Laddar fler recept...