Filé mignon black and white
Foto: Tv4
Filé mignon black and white
Av: Mikael - Karlshamn
Från: Halv åtta hos mig
26 ingredienser
Filé mignon black and white serveras med krämig potatispuré och sparrisknippen.
Vintips från Mikael
Tokolosh Merlot
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 500 g fläskfilé
- 500 g oxfilé
- smör, till stekning
- flingsalt
- svartpeppar, nymald
Tryffelsås
- 2 dl steksky
- 1 dl madeiravin
- 1 msk oxfond
- 2 dl vatten
- 1 krm vit tryffelolja
- 20 grönpepparkorn
- salt
- peppar
- strösocker
- några stänk kinesisk soja
- 1 msk smör
Bearnaisesås
- 1 dl vatten
- 1 dl vit balsamvinäger
- 2 schalottenlökar
- 10 vitpepparkorn
- 3 äggulor
- 200 g smör, smält
- 1 knippe persilja
- 1 knippe dragon
- färsk dragon
- salt
Gör så här
Håll skärmen tänd
Tryffelsås
- Blanda alla ingredienser i en kastrull och sjud såsen ca 20 min, red med mjöl och vatten. Rör ned smöret innan servering.
Bearnaisesås
- Reducera vattnet, vinägern och kryddorna till hälften.
- Sila och häll tillbaka vätskan i grytan, håll låg värme.
- Vispa ned äggulorna tills det blir ett fast skum och häll försiktigt ned smöret samtidigt som du vispar.
- Vispa till såsen fått en tjock och fin konsistens och hacka ner ca 2 msk färsk dragon i såsen.
- Smaka av med salt och låt såsen stå och dra till sig av smakerna. Servera såsen rumsvarm.
