Filé mignon black and white
Foto: Tv4
Filé mignon black and white
26 ingredienser
Filé mignon black and white serveras med krämig potatispuré och sparrisknippen.
Vintips från Mikael
Tokolosh Merlot, nr 2057, 76 kr
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Se fler recept från
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g fläskfilé
- 500 g oxfilé
- smör, till stekning
- flingsalt
- svartpeppar, nymald
Tryffelsås
- 2 dl steksky
- 1 dl madeiravin
- 1 msk oxfond
- 2 dl vatten
- 1 krm vit tryffelolja
- 20 grönpepparkorn
- salt
- peppar
- strösocker
- några stänk kinesisk soja
- 1 msk smör
Bearnaisesås
- 1 dl vatten
- 1 dl vit balsamvinäger
- 2 schalottenlökar
- 10 vitpepparkorn
- 3 äggulor
- 200 g smör, smält
- 1 knippe persilja
- 1 knippe dragon
- färsk dragon
- salt
Gör så här
Tryffelsås
- Blanda alla ingredienser i en kastrull och sjud såsen ca 20 min, red med mjöl och vatten. Rör ned smöret innan servering.
Bearnaisesås
- Reducera vattnet, vinägern och kryddorna till hälften.
- Sila och häll tillbaka vätskan i grytan, håll låg värme.
- Vispa ned äggulorna tills det blir ett fast skum och häll försiktigt ned smöret samtidigt som du vispar.
- Vispa till såsen fått en tjock och fin konsistens och hacka ner ca 2 msk färsk dragon i såsen.
- Smaka av med salt och låt såsen stå och dra till sig av smakerna. Servera såsen rumsvarm.
