Konjaksflamberad coeur de filet med pepparsås och hasselbackspotatis
Foto: TV4
Konjaksflamberad coeur de filet med pepparsås och hasselbackspotatis
22 ingredienser
2 h
Konjaksflamberad coeur de filet med pepparsås och hasselbackspotatis.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
**
Mikaels drycktips**
2258 Taurasi Fatica Contadina, Kampanien, Italien 150:-
"Ett kryddigt vin med nyanserad, utvecklad smak. Vinets smaker av fat, torkad frukt och salvia möter fint de kraftiga smakerna från oxfilén samt kryddigheten i såsen."
Ingredienser
portioner
portionerPepparsås
- 5 dl vispgrädde
- 2,5 msk grönpeppar
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk rosépeppar
- 1 dl koncentrerad oxfond
- 1 dl cognac
- 1 tsk kinesisk soja
- 1 msk kalvfond
- salt
- maizenaredning
Cognacsflamberad Oxfilé
- 1,2 kg oxfilé (hängmörad, mittbiten)
- 3 msk grönpeppar
- 1 msk svartpeppar
- 1 msk rosépeppar
- matolja
- 1 dl cognac
- salt
- smör
Hasselbackspotatis
- 8 fasta potatisar
- 1 dl ströbröd
- 100 g smör, smält
- flingsalt
Gör så här
Pepparsås
- Stöt samman all peppar i en mortel.
- Lös den koncentrerade köttfonden i en kastrull tillsammans med grädden och pepparblandningen på svag värme. Tillsätt soja och cognac. Låt såsen sjuda på svag värme i ca 30 min.
- Smaka av med salt och kalvfond samt använd skyn från flamberingen. Toppred eventuellt med lite maizena. Var försiktig då det tjocknar snabbt.
Cognacsflamberad Oxfilé
- Skär köttet i fyra delar och låt det ligga framme tills det blir nästan rumstempererat. Stöt all peppar i en mortel. Rulla sidorna på filén först i olja därefter i pepparblandningen.
- Hetta upp stekpannan med smör och olja, stek 4-6 minuter på vardera sidan beroende på köttets tjocklek. Häll över cognacen och tänd på. Ta upp köttet och låt det vila 10 minuter under ett folietäcke.
- Ta vara på skyn som skall användas till såsen. Observera, tänd ej på cognacen då pannan är under fläkten.
Hasselbackspotatis
- Skala och skär potatisen i tunna skivor men ej helt igenom. Sätt dessa i ugnen på 225 grader i 45 minuter. Pensla potatisen då och då med det smälta smöret. När 15 minuter återstår lägg på flingsalt samt ströbröd.
