Smörstekt fjärsingfilé med räksås
Foto: TV4
Smörstekt fjärsingfilé med räksås
14 ingredienser
1 h
Fjärsing med räksås som serveras med sparrispotatis i brynt smör och dill
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g fjärsingfilé, med skinn
- 1 kg sparrispotatis
- 400 g räkor (MSC-märkta)
- 150 g smör
- 1 knippe dill
- 3 dl vitt vin
- 0,75 dl gräslök
- 2 schalottenlökar
- 1 dl vetemjöl
- 1-2 tsk salt
- 1-2 tsk peppar
- 3 dl grädde
- 2 dl vatten
- smör och mjöl till redning
Gör så här
- Skölj fjärsingfiler i kallt vatten och torka av dem. Skala räkorna.
Sås
- Finhacka schalottenlöken och fräs i smör, lägg i skalen från räkorna, slå på vin och 2 dl vatten. Koka 20 min, sila av och koka ner (reducera) ytterligare till ca 2 dl av fonden kvarstår. Slå på 2 dl grädde och koka ca 20 min.
- Gör en smörkula av smör och vetemjöl 50/50 och lägg i en liten kula. Börja med lite och fortsätt tills du är nöjd med konsistensen. Smaka av med salt och peppar, spä med mer grädde om såsen är för skarp. Lägg i gräslöken mot slutet.
- Koka sparrispotatisen, ca 15 min eller tills den känns bra, ställ undan.
- Lägg 1 dl vetemjöl, 1 tsk salt och 1 tsk peppar på ett fat. Vänd fjärsingen i vetemjölet. Stek i smör på halvhög värme cirka 1,5 min på skinnsidan och sedan ca 1 min på andra sidan, fjärsing är ofta liten och tunn.
- Bryn 150 g smör och slå över potatisen. Finhacka lite dill och strö över potatisen. Lägg upp fisken och slå lite räksås över, lägg på några av de skalade räkorna.
