Gör så här

1. Lammfilé
   Sätt ugnen på 125 grader. Krydda lammfilén med salt och peppar. Stek den runt om i smöret. Stick in en stektermometer, och låt köttet stå i ugnen tills det har temperaturen 55-60 grader. Låt köttet vila 15 min innan det skärs upp.
2. Gratinerat potatismos
   Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och koka den mjuk.
   
3. Mosa den med till exempel elvispen tillsammans med övriga ingredienser. Klicka eller spritsa upp i ugnsfasta portionsformar. Gratinera i ugnen ca 10 minuter.
4. Rödvinssås
   Smält 1 msk smör i en kastrull (spara 1 msk till slutet). Fräs lök, peppar och tomatpuré i 2-3 min. Pudra över mjölet och blanda ihop. Häll i det kalla vattnet och låt allt koka upp.
   
5. Tillsätt buljongtärning, soja och vin. Låt såsen koka i ca 20 min tills endast 4 dl återstår.
   
6. Häll upp såsen i ett litermått, skölj ur kastrullen, häll tillbaka såsen genom en sil för att få bort lökbitarna. Smaksätt med finmalt peppar. Drag kastrullen av värmen och vispa ned 1 msk smör.
7. Sparrisknyten
   Skär av de hårda stjälkarna på sparrisen. Koka i 3 min i lättsaltet vatten.
   
8. Dela sparrisen i fyra knippen, linda en skiva skinka kring varje knippe. Lägg upp dem på tallrikarna och ringla över lite olivolja, samt strö över flingsalt och solrosfrön.