Kalventrecote med basilika och glöggsås
Foto: tv4
Kalventrecote med basilika och glöggsås
20 ingredienser
Kalventrecote inlindad i basilikablad serveras med pancetta och glöggsås samt ugnsbakade betor och morötter.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Dryck
Chateau Smith Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2010
Ingredienser
portioner
portioner- ca 1 kg kalventrecôte, putsad
- 10 skivor pancetta
- 1 kruka basilika
- 4 gulbetor
- 4 polkabetor
- 0,5 kg babymorötter
- 0,5 krm salt
- 2 dl olivolja
- 4 kvistar rosmarin
- 1 knippe storbladig persilja
- 0,5 krm vitpeppar
- 50 g smör
Glöggsås
- 6 dl grädde
- 2 dl oxbuljong
- 1 msk rödvinbärsgelé
- 1 msk soja
- 1 msk fisksås
- vitpeppar
- salt
- 1,5 dl starkvinsglögg
Gör så här
Krydda kalvköttet med salt och vitpeppar, täck köttet med basilikabladen och linda sedan om pancettan, placera termometern i köttets mitt.
- In i ugnen på 175 grader tills köttet nått innertemp på 58 grader. Ta ut och linda in i folie låt vila ca 15-20 min.
- Skala betorna och ugnsbaka i ca 30 min.
- 175 grader i ugn. Innertemperaturen på köttet ska vara 58 grader, låt sedan vila i folie i ca 15-20 min.
Glöggsås
- Blanda grädde och fond, tillsätt sedan rödvinbärsgelé, sojasås och fisksås, salt och vitpeppar. Tillsätt glögg och låt sjuda i minst 1 timme.
