Älgfilé med smörstekta kantareller, portvinssky och rotsakspytt
Foto: TV4
Älgfilé med smörstekta kantareller, portvinssky och rotsakspytt
5 steg att laga
30 ingredienser
1 h 45 min
Älgfilé med smörstekta kantareller fräst tillsammans med
salladslök och en aning rökt sidfläsk som serveras med portvinssky
och rotsakspytt.
Dryck: Monti Garbi Ripasso 2011
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten
därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte
gå i god för receptet.
Ingredienser
4 portionerälgfilé
- 800 g älgfilé
- 6 kryddpepparkorn
- 18 svartpepparkorn
- 18 rosépepparkorn
- 2 msk honung, flytande
- 2 tsk flingsalt
- 50 g smör, till stekning
Rotsakspytt
- 300 g mandelpotatis
- 300 g av säsongens rotsaker
- 2 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 50 g smör, till stekning
- färsk persilja
Smörstekta kantareller
- 6 dl kantareller
- 1-2 salladslökar
- 25 g rökt sidfläsk
- 0,5 tsk salt
- 1 krm peppar
- 1 msk smör, till stekning
Portvinssky
- 1 morot
- 1 gul lök (stor)
- 1 bit rotselleri
- 4 dl rött vin
- 2 dl vatten
- 4 msk flytande kalvfond
- 1 dl portvin
- 1 msk smör
- 0,5-1 tsk salt
- 1 krm strösocker
- 1 msk smör, till stekning
Tips! Hitta billigaste ingredienserna i din butik
Sök i dina matbutiker
Gör så här
- Älgfilé
Skär älgfilén i ca 2 cm tjocka skivor. Stek skivorna i het panna i ca 2 minuter per sida. Lägg de förstekta skivorna i en ugnsfast form och täck med folie. Kyl snabbt ner köttet. - Mortla pepparkorn och flingsalt rejält och blanda med flytande honung. 10-15 minuter innan servering penslas salt-, peppar- och honungsblandningen på köttet. Ställ in köttet i ugn på 200 grader i 10-15 minuter.
- Rotsakspytt
Skala och tärna mandelpotatis och rotsaker. Stek dem mjuka i en stekpanna med smör i ca 10-15 minuter. Tänk på att börja steka de rotsaker som kräver mest (morot, palsternacka, rotselleri). Smaksätt med salt och peppar. Rotsakspytten serveras med grovhackad persilja. - Smörstekta kantareller
Ansa kantarellerna och fräs dem i smöret tillsammans med salladslök och rökt sidfläsk. Smaka av med salt och svartpeppar. - Portvinssky
Finhacka morötter, lök och rotselleri och bryn dessa i lite smör. Häll på rött vin, vatten och kalvfond. Koka ihop allt tills hälften av vätskan kokats bort och sila därefter av vätskan.
Häll tillbaka skyn och slå i 1 dl portvin och koka ihop igen tills hälften av vätskan återstår.
Låt skyn koka i minst 1 timme, gärna två timmar. Späd under koktiden med vatten om det behövs. Smaka av skyn med salt och en gnutta socker. Skyn ska vara mustig i smaken och gärna lite sötsyrlig men ändå härligt krämigt smörig. Klicka sist i 1 msk smör och vispa skyn kraftigt.
TIPS!
