Älgfilé med smörstekta kantareller, portvinssky och rotsakspytt

3 röster

1 h 45 min

Älgfilé med smörstekta kantareller, portvinssky och rotsakspytt

Foto: TV4

Älgfilé med smörstekta kantareller fräst tillsammans med salladslök och en aning rökt sidfläsk som serveras med portvinssky och rotsakspytt.

Dryck: Monti Garbi Ripasso 2011
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Visa mer

1 h 45 min

4 portioner

Du behöver

Älgfilé

800 g älgfilé
6 kryddpepparkorn
18 svartpepparkorn
18 rosépepparkorn
2 msk flytande honung
2 tsk flingsalt
50 g smör, till stekning

Rotsakspytt

300 g mandelpotatis
300 g av säsongens rotsaker
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
50 g smör, till stekning
färsk persilja

Smörstekta kantareller

6 dl färska kantareller
1-2 salladslökar
25 g rökt sidfläsk
0,5 tsk salt
1 krm peppar
1 msk smör, till stekning

Portvinssky

1 morot
1 stor gul lök
1 bit rotselleri
4 dl rött vin
2 dl vatten
4 msk flytande kalvfond
1 dl portvin
1 msk smör
0,5-1 tsk salt
1 krm socker
1 msk smör, till stekning

Gör så här

Älgfilé
Skär älgfilén i ca 2 cm tjocka skivor. Stek skivorna i het panna i ca 2 minuter per sida. Lägg de förstekta skivorna i en ugnsfast form och täck med folie. Kyl snabbt ner köttet.
Mortla pepparkorn och flingsalt rejält och blanda med flytande honung. 10-15 minuter innan servering penslas salt-, peppar- och honungsblandningen på köttet. Ställ in köttet i ugn på 200 grader i 10-15 minuter.
Rotsakspytt
Skala och tärna mandelpotatis och rotsaker. Stek dem mjuka i en stekpanna med smör i ca 10-15 minuter. Tänk på att börja steka de rotsaker som kräver mest (morot, palsternacka, rotselleri). Smaksätt med salt och peppar. Rotsakspytten serveras med grovhackad persilja.
Smörstekta kantareller
Ansa kantarellerna och fräs dem i smöret tillsammans med salladslök och rökt sidfläsk. Smaka av med salt och svartpeppar.
Portvinssky
Finhacka morötter, lök och rotselleri och bryn dessa i lite smör. Häll på rött vin, vatten och kalvfond. Koka ihop allt tills hälften av vätskan kokats bort och sila därefter av vätskan.
Häll tillbaka skyn och slå i 1 dl portvin och koka ihop igen tills hälften av vätskan återstår.
Låt skyn koka i minst 1 timme, gärna två timmar. Späd under koktiden med vatten om det behövs. Smaka av skyn med salt och en gnutta socker. Skyn ska vara mustig i smaken och gärna lite sötsyrlig men ändå härligt krämigt smörig. Klicka sist i 1 msk smör och vispa skyn kraftigt.

6 oktober 2014