Älgfilé med smörstekta kantareller, portvinssky och rotsakspytt

Name: Älgfilé med smörstekta kantareller, portvinssky och rotsakspytt
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: älgfilé; 800 g älgfilé; 6 kryddpepparkorn; 18 svartpepparkorn; 18 rosépepparkorn; 2 msk honung, flytande; 2 tsk flingsalt; 50 g smör, till stekning; Rotsakspytt; 300 g mandelpotatis; 300 g av säsongens rotsaker; 2 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 50 g smör, till stekning; färsk persilja; Smörstekta kantareller; 6 dl kantareller; 1-2 salladslökar; 25 g rökt sidfläsk; 0,5 tsk salt; 1 krm peppar; 1 msk smör, till stekning; Portvinssky; 1 morot; 1 gul lök (stor); 1 bit rotselleri; 4 dl rött vin; 2 dl vatten; 4 msk flytande kalvfond; 1 dl portvin

Foto: TV4

Älgfilé med smörstekta kantareller, portvinssky och rotsakspytt

Av: Kerstin - Umeå

Från: Halv åtta hos mig

5 steg att laga

30 ingredienser

1 h 45 min

Älgfilé med smörstekta kantareller fräst tillsammans med salladslök och en aning rökt sidfläsk som serveras med portvinssky och rotsakspytt.

Dryck: Monti Garbi Ripasso 2011
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Viltkött Fest Pytt

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

4 portioner

älgfilé

800 g älgfilé
6 kryddpepparkorn
18 svartpepparkorn
18 rosépepparkorn
2 msk honung, flytande
2 tsk flingsalt
50 g smör, till stekning

Rotsakspytt

300 g mandelpotatis
300 g av säsongens rotsaker
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
50 g smör, till stekning
färsk persilja

Smörstekta kantareller

6 dl kantareller
1-2 salladslökar
25 g rökt sidfläsk
0,5 tsk salt
1 krm peppar
1 msk smör, till stekning

Portvinssky

1 morot
1 gul lök (stor)
1 bit rotselleri
4 dl rött vin
2 dl vatten
4 msk flytande kalvfond
1 dl portvin
1 msk smör
0,5-1 tsk salt
1 krm strösocker
1 msk smör, till stekning

Tips! Hitta billigaste ingredienserna i din butik

Sök i dina matbutiker

Gör så här

Älgfilé
Skär älgfilén i ca 2 cm tjocka skivor. Stek skivorna i het panna i ca 2 minuter per sida. Lägg de förstekta skivorna i en ugnsfast form och täck med folie. Kyl snabbt ner köttet.
Mortla pepparkorn och flingsalt rejält och blanda med flytande honung. 10-15 minuter innan servering penslas salt-, peppar- och honungsblandningen på köttet. Ställ in köttet i ugn på 200 grader i 10-15 minuter.
Rotsakspytt
Skala och tärna mandelpotatis och rotsaker. Stek dem mjuka i en stekpanna med smör i ca 10-15 minuter. Tänk på att börja steka de rotsaker som kräver mest (morot, palsternacka, rotselleri). Smaksätt med salt och peppar. Rotsakspytten serveras med grovhackad persilja.
Smörstekta kantareller
Ansa kantarellerna och fräs dem i smöret tillsammans med salladslök och rökt sidfläsk. Smaka av med salt och svartpeppar.
Portvinssky
Finhacka morötter, lök och rotselleri och bryn dessa i lite smör. Häll på rött vin, vatten och kalvfond. Koka ihop allt tills hälften av vätskan kokats bort och sila därefter av vätskan.
Häll tillbaka skyn och slå i 1 dl portvin och koka ihop igen tills hälften av vätskan återstår.
Låt skyn koka i minst 1 timme, gärna två timmar. Späd under koktiden med vatten om det behövs. Smaka av skyn med salt och en gnutta socker. Skyn ska vara mustig i smaken och gärna lite sötsyrlig men ändå härligt krämigt smörig. Klicka sist i 1 msk smör och vispa skyn kraftigt.