Fisk- och saffransrisotto

Foto: TV4

Fisk- och saffransrisotto

Av: Jonatan - Göteborg

Från: Halv åtta hos mig

12 ingredienser

Risotto är en fantastisk allround-rätt. Här med vit fisk, kryddad med saffran.

Dryck till maten
Bonterra Chardonnay eller Simonsig Chardonnay. Båda är torra vita viner med viss fatkaraktär (den första mer än den andra) och ekologiskt odlade, även om Simonsig inte är KRAV-märkt.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Fest Risotto

Ingredienser

0,5 dl olivolja
4 dl gul lök, finhackad (schalottenlök, gul lök eller purjolök går bra)
2 klyftor vitlök, finhackade
2 msk tomatpuré
0,25 g saffran [0,5 förp]
4 dl arborioris (Saltå Kvarn rekommenderas)
2,5 dl torrt vitt vin (gärna samma som du serverar till maten)
1 l fond (eller buljong, egengjord fond på kräftskal rekommenderas)
300 g pangasiusfilé (cirka 2 filéer)
3 dl parmesan (finriven)
0,5 dl vispgrädde
dillkvist, till garnering

Gör så här

Fräs lök och vitlök i olivolja i en traktörpanna (eller non-stickpanna), tills löken börjar bli genomskinlig.
Tillsätt tomatpuré och saffran.
Tillsätt riset och fräs någon minut, var noga så att riset inte bränner fast - men det behöver bli ”törstigt”.
Slå sedan på vinet, det kommer snabbt absorberas av riset. Om vinet inte täcker över allt ris (det gör det förmodligen inte), så tillsätt buljong tills riset är helt täckt. Skjud sedan på medelhög värme, rör om kontinuerligt så att riset inte bränner fast. Det är viktigt att se till att allt ris är täckt hela tiden, så tillsätt ny fond/buljong under tiden som risotton kokar.
Tillsätt fisken efter cirka tio minuter (alltså cirka halvvägs).
När riset har lite tuggmotstånd kvar, tillsätt den rivna parmesanen, samt eventuell grädde (traditionellt har man inte grädde i risotto, men detta används ändå ofta på finare restauranger). Rör om så att osten smälter, cirka en halv minut, och servera direkt.