En bit av Västkusten
Foto: TV4
En bit av Västkusten
41 ingredienser
3 h
"Fisksoppa á la Frendin", serveras med brödpuffar
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerSoppa
- 1 msk matolja
- 50 g smör
- 1 purjolök
- 1 klyfta vitlök
- 2 krm curry
- 8 dl matlagningsgrädde
- 4 dl mjölk
- 2 dl fiskfond (eller räkfond)
- 4 dl crème fraîche
- 2 krm salt
- 1 krm vitpeppar
- 500 g torskrygg
- 8 pilgrimsmusslor
- 500 g färska räkor, skalade (el. havskräftor)
- 1 knippe dill
- 1 kg blåmusslor
Smör:
- räkskal (eller kräftskal, från 500 g färska räkor/kräftor)
- 1 msk tomatpuré
- 1 krm salt
- 1 krm vitpeppar
- 0,5 krm chiliflakes
- 0,5 l torrt vitt vin
- ca 2 cl cognac
- vatten, så det täcker skalen
Kokta blåmusslor
- 1 kg musslor
- 0,5 purjolök
- 2 schalottenlökar
- 1 klyfta vitlök
- 2 morötter
- 1 palsternacka
- 3 msk olivolja
- ev 2 dl vitt vin (gärna fruktigt utan ekfatskaraktär)
- 0,5 krm vitpeppar
- ev 1 lagerblad
- färsk timjan
Brödpuffar
- 2,5 dl mjölk
- 2 ägg
- 50 g smör, smält
- 0,5 tsk salt (eller grovsalt)
- 2,5 dl vetemjöl
- ev 1 krm blandade örter (efter smak, rosmarin, timjan etc.)
Gör så här
Soppa
- Värm smör och olja i en stekpanna, tillsätt purjolök, vitlök och curry. Fräs 1-2 minuter tills det fått färg. Häll i fonden, mjölk och grädde i en gryta och krydda.
- Tillsätt den curry och vitlöksfrästa purjolöken och låt allt koka ihop i cirka 10-15 minuter, sila bort purjolöken efter cirka 15 minuter.
- Sänk värmen och låt puttra i cirka 15-20 minuter till. Fisken ska ugnsbakas med lite smör, en skvätt vitt vin, en halv dl vatten samt salt och peppar. Ugnsbaka i 200 grader i cirka 10 minuter!
- Blanda i 2-3 dl crème fraiche i grytan, låt värmas i 5 minuter, innan den ska serveras.
- Precis innan serveringen kan man fylla på med lite crème fraiche (men spara minst 1 dl) till servering.
- Grilla pilgrimsmusslorna hastigt i grillpanna. Lägg i morötter, palsternacka (från musselkoket) tillsammans med fisk, räkor musslor och pilgrimsmusslor i sopptallriken. Häll soppan över detta och servera med färskt bröd till! Garnera med dillkvist och crème fraiche.
Fiskfond
- Värm smör och olja i en stekpanna, tillsätt skal och tomatpuré.
- Krydda med salt, vitpeppar och chiliflakes. Låt detta fräsa i 3-4 minuter.
- Häll på vinet, konjak och vatten. Låt fonden koka ner i cirka 1 timme så att det blir ungefär 2-3 dl kvar.
Kokta blåmusslor
- Skrapa och tvätta musslorna noga. Släng döda musslor (de som inte stänger sig eller är trasiga).
- Hacka schalottenlök, purjolök och vitlök, morötter och palsternacka.
- Hetta upp en stor kastrull. Häll i oljan och musslorna, fräs i någon minut. Rör om och häll i vinet, löken, lagerbladet samt lite timjan, salt och vitpeppar.
- Lägg på ett lock och låt musslorna koka tills de öppnar sig, cirka 5 minuter. Smaka av med salt.
- Lyft upp musslorna med hålslev, spara lite av spadet och häll i fisksoppan. Plocka ur lite morötter och palsternacka för att ha i soppan.
Brödpuffar
- Blanda samtliga ingredienser i en mixer till en jämn och slät smet. Smörj höga "muffinsformar" och fyll dem till hälften med smet.
- Grädda i ugn på 200 grader i 30 minuter. Puffarna skall vara pösiga och stå över kanten på formen när de är färdiga.
- Pensla dem nygräddade med smält matfett och stjälp dem ur formarna.
