Kalvkotletter med marinerad zucchini

0 röster

20 min (+ marinad över natten)

Foto: tv4

Av Giovanna - VasaFrån Halv åtta hos mig

Kalvkotlett med marinerad zucchini som serveras med honungsglaserade lökar samt svamp-, citron- och marsalavinsås. Du behöver tre stekpannor. Zucchinin ska helst marineras över natten!

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Dryck
2365 Barbera d'Alba Luigi Voghera

Visa mer

20 min (+ marinad över natten)

4 portioner

Du behöver

Kotletter

12 kotletter av kalv
vetemjöl till panering
smör och olivolja till stekning

Svampsås

250 g champinjoner (eller annan skogssvamp)
persilja
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2 msk torrt vitt vin
salt och peppar

Citronsås

100 g vitt vin
2 citroner
salt och peppar
3 msk olivolja
0,75 dl vatten

Marsalavinsås

1,5 dl marsalavin
salt och peppar
vetemjöl till redning

Marinerad zucchini

6-8 små zucchini
5 vitlöksklyftor
1 dl vitvinsvinäger
färsk mynta
8-10 msk olivolja

Honungsglaserade lökar

8 silverlökar
2-3 msk honung
smör och olja till stekning

Gör så här

Kotletter
Banka ut kotletterna till lövbiffar. Vänd kotletterna i vetemjöl.
Stek fyra kotletter i vardera pannan i smör och olivolja.
Sätt kotletterna åt sidan i en separat form. Använd de tre stekpannorna till såserna (svampsås och citronsås).
Svampsås
Skär svampen i små bitar, fräs den i olja i stekpanna nr 1 (där du stekt kotletterna), tillsätt vitlök
när svampen är mjuk, häll på vitt vin, låt sjuda under lock ca 10 min.
Smaksätt med salt och peppar och låt såsen ytterligare sjuda under lock ca 10 minuter. Om såsen blir för torr, tillsätt buljong upplöst i ca 1 dl vatten.
Citronsås
Pressa citronen. Häll citronsaften i stekpannan nr 2, (där du stekt kotletterna). Tillsätt vitt vin och smaksätt med salt och peppar. Låt sjuda tills den fått en krämig konsistens.
Marsalavinsås
Häll marsalavin i stekpanna nr 3, smaksätt med salt och peppar, låt sjuda. Red med vetemjöl och vatten.
Marinerade zucchini
Skiva zucchini i ca 5 mm tunna skivor.
Stek dem i olivoljan tills de blir gyllenbruna.
Varva zucchiniringarna i en skål med skivad vitlök, mynta, och salt. Droppa över vitvinsvinäger på varje varv. Pressa skivorna med en tallrik, låt stå i kylskåp över natten innan servering
Honungsglaserade lökar
Skala silverlökarna, fräs dem i pannan med olja och smör. Tillsätt honung.