Helstekt hjortfilé jordärtkocksmos
Foto: TV4
Helstekt hjortfilé jordärtkocksmos
24 ingredienser
1h
Helstekt lågtempad hjortfilé med potatis- och jordärtkocksmos samt kantarellsås.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Se fler recept från
Ingredienser
portioner
portioner- 1 morot
- 1 palsternacka
- 0,5 förp sockerärtor
Kantarellsås
- 2 dl kantareller
- 3 dl grädde
- 3 msk smör
- 1 msk vetemjöl
- 1 buljongtärning (alt sky från köttet eller 2msk fond)
- 2 msk rött vin
- 1 msk soja
- 2 krm salt
- 1 krm peppar
Hjortfilé
- 2 hjortfiléer
- smör
- salt
- örtsalt
- peppar
Potatismos- och jordärtskocksmos
- 10 potatisar
- 7-8 jordärtskockor
- 1,5 dl grädde
- 1 dl cheddarost, riven
- 3-4 msk smör
- 1 tsk salt
- 2 krm peppar
Gör så här
Kantarellsås
- Fräs kantarellerna i en torr kastrull tills de vätskat ur sig cirka 2 minuter, tillsätt smör och låt smöret fräsa in i svampen, tillsätt mjölet och rör om.
- Slå på grädden och buljongtärning/fond och låt koka ihop på lagom värme i 10 minuter, smaka av med rött vin, salt, peppar och soja.
Hjortfilén
- Bryn köttet i smör runt om så att fin stekyta uppstår, spara stekskyn till såsen.
- Krydda med örtsalt och peppar och efterstek köttet i ugn på cirka 80 grader (så kallad lågtempning) till köttet har en innertemperatur av 58 grader, låt köttet vila en stund innan servering.
Potatismos
- Koka potatis och jordärtskockor i lättsaltat vatten till de är mjuka, häll av vattnet.
- Värm grädden i kastrull och häll över potatisen.
- Klicka i smör och häll i osten och mixa samman med potatisstöt/elvisp.
- Smaka av med salt och peppar.
