Bouillabaisse med parmesan- och vitlökscrème
Foto: TV4
Bouillabaisse med parmesan- och vitlökscrème
23 ingredienser
60 min
Sydfransk mustig fiskgryta med stenugnsbakat levain.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerBouillabaisse
- 1 kg blandad fisk
- 300 g räkor med skal
- 1,5 l vatten
- 2 fiskbuljongtärningar
- 1 lagerblad
- 1 gul lök (stor)
- 2 msk olivolja
- 400 g krossade tomater
- 1,5 dl torrt vitt vin
- 0,5 tsk torkad timjan
- 0,5 tsk fänkålsfrö
- 0,5 g saffran [1 förp]
- 0,5 apelsin, skal
- 2 klyftor vitlök
- 0,5 dl persilja, finhackad
- 0,5 tsk salt
- 1 krm peppar
- 2 apelsiner, pressade
Parmesan och vitlökscrème
- 1 förp lätt crème fraiche
- 2 klyftor vitlök
- 100 g parmesanost, riven
- 0,5 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
Övrigt
- stenugnsbakad levain
Gör så här
Boullabaisse
- Skär fisken i 3-5 cm stora kuber, skala räkorna.
- Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i oljan i en rymlig gryta.
- Lägg i saffranet och låt fräsa med en liten stund, smula i buljongtärningarna, häll i vattnet.
- Tillsätt därefter krossade tomaterna, vin, stött timjan och fänkål, rivet citronskal samt skalad och pressad vitlök. Koka 8-10 minuter. Dra åt sidan.
- Koka upp soppan igen strax före servering.
- Tillsätt fisken, låt sakta sjuda i 3-5 minuter. Smaka av med apelsinsaft eventuellt salt. Lägg i räkor i den heta soppan.
Vitlöks- och parmesancrème
- Riv vitlöken på rivjärn. Blanda med crème fraichen och parmesanosten. Smaksätt med salt och peppar.
Vintips från Fia
Errazuriz Max Reserva, Chardonnay
