Västkustfångst på vintergrill
Foto: TV4
Västkustfångst på vintergrill
30 ingredienser
1 h
Grillad örtklädd hälleflundra med potatistopp och havskräftsås.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Dryck
5472 Saint Romain Louis Max
Ingredienser
portioner
portionerHälleflundra med tillbehör
- 2-3 skivor hälleflundra
- 1-2 krukor timjan
- 1-2 krukor basilika
- olivolja
- salt
Havskräftsås
- 800 g kräftskal, från kokta kräftor
- ca 2 morötter
- 1 gul lök
- 1 bit rotselleri
- 1 dl torrt vitt vin
- grädde
- 3-4 msk tomatpuré
- cognac
- cayennepeppar
Havskräftstjärtar
- 8 havskräftstjärtar, råa
- 1 kruka färsk koriander
- vitlök
- olivolja
- salt
- peppar
Smörfräst grönsaksmix
- 2-3 morötter, strimlade
- 1 förp sockerärtor
- 1 purjolök, strimlad
Potatistopp
- 6 mjöliga potatisar
- 0,5 dl grädde
- 1 dl standardmjölk
- 2 äggulor
- 2 msk smör
- salt
- vitpeppar
Gör så här
Havskräftsås
- Lägg skalen av de kokta havskräftorna i ugnen på grillfunktion tills de börjar få bra färg.
- Bryn skalen med en rejäl klick smör tillsammans med ett par morötter, en gul lök och en liten bit rotselleri i en kastrull.
- Slå på 1 dl torrt vitt vin samt grädde tills blandningen täcks. Låt koka under svag värme i 40 minuter och låt sedan stå och dra, gärna under natten.
- Sila av kräftfonden och reducera ("koka ned") till ca 3 dl återstår. Smaka sedan av med en skvätt grädde, salt, tomatpuré och försiktigt med cayennepeppar och ev konjak.
Hälleflundra
- Salta lätt och på med lite olivolja, vänd sen i den hackade kryddbandningen av basilika och timjan.
- Grilla snabbt över hetaste möjliga värme till 45-49 grader. Lått sedan vila i folie 5 min.
