Parmalindat kycklingbröst
Foto: TV4
Parmalindat kycklingbröst
26 ingredienser
Parmainlindat majskycklingbröst i gräddbalsamico med krispiga grönsaker toppat med smörstekta kantareller och färsk oregano. Serveras med mandelpotatisduchesse.
Den här rätten kan tillagas i förväg och sätts in i ugnen ca 15 minuter innan servering.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 5 msk smör
- 4 kycklingfiléer (majskyckling)
- 2 tsk salt
- 2-3 krm svartpeppar
- 4 tsk oregano
- 4 skivor parmaskinka
- 3 dl vispgrädde
- 4 msk balsamvinäger
- 2-3 msk koncentrerad kycklingfond
- 4 klyftor vitlök, pressade
crema di balsamico
- 2-3 msk olivolja
- 4 morötter
- 2-3 rödlökar
- 150 g sockerärtor
- 2 klyftor vitlök, pressade
- 1,5 krm salt
- 10-12 mandelpotatisar
- 1-2 dl mjölk
- 50-75 g smör
- 2-3 äggulor
- salt
- vitpeppar
- persilja, till garnering
Kantareller
- 0,5 l kantareller, hackade och smörstekta
- salt
- peppar
Gör så här
- Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano.
- Bryn kycklingen i smör i en stekpanna och linda parmaskinkan runt kycklingfiléerna och lägg dem i en ugnssäker form.
- Vispa ihop grädde, balsamvinäger, fond och vitlök. Häll det över kycklingen i formen. Låt stå svalt tills det ska in mitt i ugnen, 200 grader, cirka 15 minuter.
- Skala och koka potatisen, häll av vattnet. Ställ kastrullen med potatisen på spisens lägsta värme. Häll på mjölk och smör, tillsätt äggulorna.
- Vispa alltsammans med elvisp tills du fått önskad konsistens på duchessen. När det är dags för servering, spritsas duchessen upp i serveringsskålar och toppas med färsk persilja.
- Medan du lägger upp grönsakerna och kycklingen på serveringstallriken ska duchessen stå i den kycklingvarma ugnen tills det är dags för servering).
- Skär morötterna i tunna stavar och den röda löken i halvmånar. Fräs morötterna, löken och sockerärterna i het stekpanna tillsammans med olivolja och pressad vitlök tills grönsakerna blivit något mjuka, men fortfarande känns krispiga, salta.
- Ringla balsamicokräm i ett snyggt mönster på tallriken. När grönsakerna fräst klart i den heta stekpannan läggs dessa i en liten hög mitt på tallriken.
- Skär kycklingen i skivor och lägg på grönsakerna. Häll sedan såsen över kycklingen.
- Kycklingen toppas med smörstekta kantareller och färsk oregano. Serveras tillsammans med duchessen.
- Denna härliga rätt serveras med ett lätt fruktigt rött vin som inte tar över smaken på den friska, lätt syrliga kycklingrätten.
