Salta mandlar

1. 
   Sätt ugnen på 150 grader.
2. 
   Koka upp vatten med salt till saltet löst sig.
3. 
   Skålla mandlarna i ca 30 sekunder i vattnet. Sila sedan av vattnet.
4. 
   Lägg mandlarna på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugn tills de fått färg. Låt dem sedan svalna.

Sabayonne

1. 
   Blanda äggulor, strösocker och prosecco.
2. 
   Värm upp blandningen på medelvärme, eller över vattenbad, under ständig vispning tills det blir en tjock och luftig kräm. En indikator på att sabayonnen är klar att det går att blåsa “rosor” i den. Använder du en termometer ska krämen upp till 84 grader. Låt den sedan svalna något.

Servering

1. 
   Servera sabayonnen med hallon. Strö över de rostade, salta mandlarna och garnera med ängsyra.