Råbiff på kalv
Foto: tv4
Råbiff på kalv
19 ingredienser
30 min
Råbiff gjord på kalv serveras med friterat kalvbräss, picklade rotfrukter och grov äpplesenap.
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portioner- 500 g kalvinnanlår (eller kalvrygg)
- 150 g kalvbräss
- 1 bit rotselleri [ca 100 g]
- 2 rödlökar
- 2 morötter
- 2 rödbetor
- 8 ägg
- 20 g kapris
- 2 äpplen
- 1 ask vattenkrasse
- 50 g färsk pepparrot
- 1 lagerblad
- 2 dl matättika
- 4 dl strösocker
- 1 dl vetemjöl
- 4 skivor vitt bröd
- 1 l matolja, att fritera i
- 1 förp grov äpplesenap (Funkar med vanlig grov stark senap) [120 g]
- flingsalt
Gör så här
Friterad kalvbräss
- Förväll kalvbrässen i lättsaltat vatten i ca 1-2 minuter. Kyl sen brässen hastigt i isbad. Plocka bort hinnor och kärl. Dela den i mindre bitar och dubbelpanera den i mjöl, ägg och mixat vitt bröd. Fritera sen brässen i 170-gradig olja i ca 1 min eller tills den blir gyllenbrun. Låt bitarna rinna av på hushållspapper.
Råbiff
- Putsa kalvköttet fritt från ev hinnor och senor. Mal köttet i en köttkvarn.
Picklade grönsaker
- Koka upp 1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten och ett lagerblad. Häll över 1/3 av lagen i en annan kastrull. Finstrimla lök och rotsaker. Lägg i strimlorna i den varma lagen. Den strimlade rödbetan skall vara i en egen kastrull. Låt rotsaker och lök svalna i lagen.
Servering
- Häll av lagen och fördela rotfrukter, strimlat äpple, senap, kapris, pepparrot och vattenkrasse ovanpå det malda köttet. Avsluta med äggulan, kalvbräss och lite flingsalt
