Gör så här

Kyckling och soppa

1. Börja med att trimma bort rötterna på salladslöken och dela den tvärsöver på mitten för att skilja på den gröna och vita delen. Lägg de gröna delarna åt sidan så länge.
2. Skär 5 cm ingefära i stora, cirka 3 mm tunna skivor och krossa 2 vitlöksklyftor med sidan av kniven.
3. Putsa kycklinglåren genom att skära bort löst skinn och fett, men lämna kvar det skinn som sitter fast på köttet. Hacka det bortputsade skinnet och fettet grovt och lägg åt sidan.
4. Lägg de putsade kycklinglåren i en medelstor kastrull med 1 l vatten, 2 tsk kycklingbuljongpulver, 4 tsk flingsalt, 1 msk shaoxingvin, 1/2 tsk MSG, 1 knivsudd gurkmeja, den skivade ingefäran, vitlöksklyftorna och de vita delarna av salladslöken. Tillsätt eventuellt mer vatten så att det precis täcker kycklingen om det inte redan gör det.
5. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det precis sjuder. Skumma av buljongen och låt kycklingen sjuda under lock i minst 30 minuter, upp till 1 timme.

Ris

1. Sätt igång med riset medan kycklingen sjuder. Lägg de sparade bitarna av kycklingfett och skinn i en medelstor kastrull och stek på medelvärme tills bitarna är gyllenbruna, cirka 10 minuter. Rör om ofta när kastrullen blivit varm för att bygga en fond i pannan. Rör sedan om ett par gånger under tiden. Syftet här är att karamellisera safterna som fastnar i pannan samt utvinna kycklingfettet som smaksätter riset.
2. Medan kycklingfettet steks, skölj 3 dl jasminris i en sil under rinnande vatten samtidigt som du vaskar riset lätt med händerna i 1 minut. Låt riset rinna av i en sil ställd över en skål. Skala och finhacka 2 tsk ingefära och 2 vitlöksklyftor.
3. Fiska upp de gyllenbruna kycklingskinnbitarna men lämna kvar fettet och fonden i kastrullen. (Med lite salt är skinnbitarna supergoda snacks, en bonus som bara kocken får!)
4. Fräs den hackade vitlöken och ingefäran i kastrullen med kycklingfett i ca 1 minut eller tills det precis får gyllenbrun färg i kanterna.
5. Tillsätt det sköljda riset och vänd runt i fettet. Stek under omrörning i någon minut tills riskornen blivit genomskinliga.
6. Tillsätt 5 dl buljong från kycklingkoket och skrapa upp fonden i botten på kastrullen. Vätskan bör täcka riset med cirka 1,5-2cm, om inte så fyll på med mer vatten. Låt koka upp och sänk sedan till låg värme och sjud under lock i 18 minuter. Ställ en timer och tjuvkika inte på riset under tiden.
7. Fyll eventuellt på med mer vatten i den andra kastrullen om det inte längre täcker kycklingen.
8. Stäng av plattan när riset kokat klart. Låt kastrullen stå på eftervärme i minst 10 minuter innan servering.

Ris

1. Skala 1 gurka med potatisskalare så att den blir randig. Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna med en tesked. Lägg snittytan ner mot skärbrädan och banka lätt med en kavel tills gurkan är sprucken men inte krossad. Skiva sedan gurkan på diagonalen i 2cm tjocka bitar. Salta med 1/2 tsk flingsalt och låt rinna av i en sil ställd över en skål.
2. Rör ihop 3 msk risvinäger, 1 msk socker och 2 tsk sesamolja i en separat liten skål. Ställ gurkan och dressingen åt sidan till servering.

Jordnötssås

1. Gör jordnötssåsen i en annan liten skål genom att röra ihop 3 msk jordnötssmör, 2msk sriracha, 2 msk soja, 1 msk honung och saften från 1 lime. Ställ åt sidan till servering.

Friterad schalottenlök och salladslöksås

1. Dags att fritera schalottenlöken. Skala och dela en stor schalottenlök på längden. Skiva sedan i 1 mm jämntunna skivor och lägg i en liten stekpanna med 1 dl olja. Krydda med en nypa salt och stek på medellåg värme. Håll löken under uppsikt och rör om varannan minut tills de får en lättt gyllenbrun färg. Var försiktig med att inte låta löken brännas. Fiska ur löken med hålslev och låt rinna av på hushållspapper och stäng av värmen. Ställ den friterade löken åt sidan till servering. Lämna kvar den lökdoftande oljan i pannan.
2. Samtidigt som du steker schalottenlöken så skiva den gröna delen av salladslöken i 2mm tunna ringar. Skala och riv 2 tsk ingefära fint. Lägg sedan den skivade salladslöken, ingefäran, 1/2 tsk flingsalt, 1/2 tsk socker och 1/2 tsk MSG i den varma oljan som blivit över från schalottenlöken. Rör om och ställ åt sidan till servering.

Servering

1. Senast 10 minuter innan servering: fyll en stor skål med cirka 1l iskallt vatten rör ned 2 msk flingsalt. Plocka ur och lägg kycklinglåren i det saltade vattnet och låt svalna. Blanda den avrunna gurkan med vinägerdressingen i en skål och plocka några fina kvistar koriander till garnering. Fiska upp kycklingen när den svalnat och lägg på en ren skärbräda. Nu bör den vara så mör att benen kan plockas ur med bara händerna. Gnid in skinnsidan med en några droppar sesamolja och tranchera i 1 cm tunna skivor med skinnsidan uppåt.
2. Dags för uppläggning! Fyll en liten skål med det fondkokta riset och vänd upp och ned på kanten av uppläggningstallriken. Lägg gurksalladen i en hög bredvid riset.
3. Lägg upp den trancherade kycklingen på tallriken och servera såserna i separata små dippskålar.
4. Strössla den friterade schalottenlöken över riset och garnera kycklingen med ett par kvistar koriander. Servera med en skål av kycklingsoppan vid sidan av. Njut!