Skär sillen i bitar. Blanda äggulor, ättika, riven lök, smör, senap, salt och socker i en kastrull. Sjud på lägsta värme under kraftig omrörning tills såsen tjocknar. Den blir lite grynig av löken.
Låt kallna, vänd ner sillen och smaka av med salt. Lägg upp på fat och garnera med gräslök.
