Krydda köttet runt om. Bryn det väl och lägg över i gryta. Sätt i en köttermometer. Lägg i 2-3 lökar, morot och kryddor. Slå på en mindre mängd buljong, späd efter hand om så behövs. Stek under lock tills termometern visar 72-74°.
Ta upp köttet och låt det vila. Sila skyn och mät upp den. Tillsätt portvin. Lägg gelatinblad i blöt. Beräkna 1 blad per dl sky. Hetta upp skyn, lägg i urkramade gelatinblad och smält dem i skyn. Slå upp på ett fat och låt stelna.
Fräs smålökar och äppelklyftor mjuka i matfett. Skiva köttet, servera med gelén, äpple, lök och potatiskroketter.
