Grytstek med portvinsgelé
Foto: TV4
Grytstek med portvinsgelé
14 ingredienser
En riktigt festlig söndagsgryta.
Ingredienser
portioner
portioner- ca 1,6 kg nötstek (innanlår eller fransyska)
- ca 15 mycket små steklökar, små
- 1 morot, i bitar
- 1 lagerblad
- 1 tsk timjan
- 5 kryddpepparkorn
- 5 vitpepparkorn
- 3-4 kvistar persilja
- 3-4 dl nötbuljong
- 1 dl portvin
- 2 äpplen, klyftade
- gelatinblad
- salt
- peppar
Gör så här
- Krydda köttet runt om. Bryn det väl och lägg över i gryta. Sätt i en köttermometer. Lägg i 2-3 lökar, morot och kryddor. Slå på en mindre mängd buljong, späd efter hand om så behövs. Stek under lock tills termometern visar 72-74°.
- Ta upp köttet och låt det vila. Sila skyn och mät upp den. Tillsätt portvin. Lägg gelatinblad i blöt. Beräkna 1 blad per dl sky. Hetta upp skyn, lägg i urkramade gelatinblad och smält dem i skyn. Slå upp på ett fat och låt stelna.
- Fräs smålökar och äppelklyftor mjuka i matfett. Skiva köttet, servera med gelén, äpple, lök och potatiskroketter.
