Följ med ut i växthuset och se när Paul tar hand om sina unga kålodlingar.
Läs mer
Se Paul Svensson laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
portioner
1-2 spetskål, vitkål eller stor kålrabbi
50 g smör
3 dl kycklingbuljong
färsk timjan
salt
Express-hollandaise
1 ägg
1 citron, skal och saft
1 msk dijonsenap
2 dl smör
2 dl olivolja
salt
peppar
Topping:
dragon
Gör så här
Håll skärmen tänd
Tvätta kålen och bladen. Ta av de yttersta bladen och spara för att göra en sallad.
Stryk ut smöret i botten på en kastrull med lock.
Ställ själva kålhuvudet med fästet neråt och fyll upp med buljong. Sprid ut timjan runt om kålen. Koka/ bräsera tills en kniv lätt glider igenom kålhuvudet och botten blivit lätt stekt. Innertemperaturen bör vara runt 90 grader.
Gör salladen genom att ta de yttersta bladen och råstrimla. Blanda med salt, olivolja och citronsaft, ställ åt sidan.
Värm upp smör i en kastrull tills det når 80 grader.
Mixa ägg i en matberedare med citronsaft, citronskal, senap, salt och peppar.
Häll det uppvärmda smöret i en tunn stråle ner i mixen, häll därefter i olivoljan på samma sätt.
Servera kålklyftorna med sås och toppa med råstrimlad kål och dragon.
Du som odlar din egen kål, ta gärna till vara på stammen genom att låta den koka i buljongen med resten av kålen.
portioner
