Grönsakssoppa med quesadillas

koket.se
Grönsakssoppa med quesadillas
Foto: TV4
Catarina König KM2023
Catarina König KM2023

Grönsakssoppa med quesadillas

19 ingredienser

40 min

En riktigt god middagsrätt med matig grönsakssoppa och smältande goda och lite heta quesadillas med jalapeño. Perfekt att laga när du har rester över eller vill rensa grönsakslådan.

logo
Catarina König KM2023

Se Catarina König laga receptet

Ingredienser

portioner
  • 1 gul lök
  • 2 morötter
  • 1 röd paprika
  • 1 zucchini
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 burkar krossade tomater
  • 8-10 dl vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 2 förp färdigkokta stora vita bönor
  • 2 dl pasta (gärna conchiglie)
  • 3 msk färsk bladpersilja, finhackad
  • rapsolja, till stekning
  • salt
  • svartpeppar, nymalen

Chili cheese quesadillas

  • 4 tortillabröd, stora
  • 0,5 dl färskost
  • ca 175 g riven ost (gärna en mix cheddar och mozzarella)
  • 1 jalapeño

Gör så här

  1. Skala och finhacka lök, morot och vitlök. Dela, kärna ur och skär paprikan i små tärningar. Skär även zucchinin i små tärningar.
  2. Börja med att fräsa den gula löken mjuk i olja i en stor kastrull.
  3. Tillsätt morot, paprika, zucchini och vitlök. Låt fräsa några minuter.
  4. Rör i tomatpurén och låt den rostas med grönsakerna.
  5. Häll på krossade tomater och vatten. Smula ner buljongtärningar. Låt koka ihop ca 5 minuter.
  6. Tillsätt pastan och låt koka med 10-12 minuter (se koktid på förpackningen). Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Chili cheese quesadillas

  1. Bred på ett lager med färskost på två tortillabröd. Strö över riven ost.
  2. Skär jalapeñon i tunna ringar och fördela över osten, salta lätt.
  3. Lägg på tortillabröd och pressa ihop lite med handflatan.
  4. Hetta upp en stekpanna med rapsolja. Stek quesadillas ca 1-2 minuter per sida på medelhög värme tills den blir gyllene och osten smält.
  5. Skär upp i tårtbitar och servera till soppan.