Grön marockansk gryta med aubergine och kikärtor
Foto: TV4
Grön marockansk gryta med aubergine och kikärtor
23 ingredienser
25 m
Vegetarisk gryta på aubergine, kikärtor och zucchini med fluffig och fruktig couscous. Snabblagad vardagsmiddag som passar perfekt till matlåda eller att svänga ihop på rester av grönsaker.
Ingredienser
- 2 gula lökar
- 0,5 vitkål
- 4 klyftor vitlök
- 1 msk malen spiskummin
- 1 msk koriander
- 1 paprika
- 1 aubergine
- 1 zucchini
- 3 msk olja
- 0,5 msk chiliflakes
- 1 förp kikärtor
- 500 g krossade tomater
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 1 msk honung
Couscous
- 6 dl couscous
- 2 msk olivolja
- 1 citron, saft + skal
- 1 tsk salt
- 8 dl vatten
Till servering
- 1 kruka färsk koriander
- russin
- sötmandel
- yoghurt
Gör så här
- Skala och hacka lök och vitlök smått. Skär resten av grönsakerna i trevliga lite större bitar.
- Ta din största gryta och sätt på hög värme. Tillsätt olja, lök, vitlök, spiskummin och koriander.
- Stek i ca 1 minut och tillsätt sedan aubergine och chili flakes. Stek i ytterligare 5 min.
- I med zucchini och paprika samt kikärter och vitkål, rör runt och stek någon minut till.
- Tillsätt krossade tomater, buljong och honung samt salta och peppra. Låt koka i ca 10 min.
- Gör couscous under tiden: Lägg couscous i en skål och tillsätt citronskal+saft, olivolja och salt.
- Koka upp vattnet och häll över couscousen. Rör runt och täck sedan med platsfilm och låt stå i 10 min.
- Fluffa sedan upp den med en gaffel och toppa med russin och mandlar.
- Servera grytan med couscous, yoghurt och färsk koriander.