Snitta fettkanten på köttet på ett par ställen. Lägg det i en skål. Blanda olja, soja och pressad citron. Pressa vitlöken, smula ner lagerblad och övriga kryddor. Slå marinaden över köttet. Låt dra några timmar i kylen, vänd ett par gånger.
Hacka löken till såsen. Fräs löken i olivoljan. Hacka oliverna, rör ner dem och blanda sedan med övriga ingredienser till såsen. Koka sakta tills såsen tjocknar.
Låt köttet rinna av och torka. Salta det lätt, grilla det klart över fin glöd utomhus eller i grillpanna. Låt gärna köttet vara rosa i mitten.
