Grillad piggvar med fänkål och saffranssås
Foto: TV4
Grillad piggvar med fänkål och saffranssås
Av: Köket.se
17 ingredienser
En lättlagad festrätt som utmärkt kan lagas även av annan fisk som rödtunga och hälleflundra. Det går också bra att steka fisken i stället för att grilla den. I såsen ska det vara Pernod, lakritssmakande fransk aperitif. Den lyfter fänkålssmaken fint.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 600 g piggvarsfilé
- havssalt
- vitpeppar
- olja, att grilla/steka i
- potatis, kokt
- dill
Sås:
- 1 fänkål
- 1 schalottenlök
- 1 msk olivolja
- 1,5 dl fiskfond
- 0,5 g saffran [1 förp]
- 100 g smör, kallt
- 2 tomater
- 1 msk dill, hackad
- 3 cl ev Pernod
- salt
- vitpeppar
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Koka potatisen. Skär fisken i 4 portionsbitar och krydda den med havssalt och nymalen vitpeppar.
- Sås: Strimla fänkålen fint. Hacka löken. Fräs allt lätt i olivoljan. Tillsätt fiskfonden och saffranet. Låt koka tills fänkålen är mjuk. Skala, skålla och tärna tomaterna. Vispa ner smöret klickvis. Vänd ner tomattärningarna och dillen. Krydda med Pernod, salt och peppar.
- Grilla fisken vackert rutig. Det tar bara några minuter på varje sida. Fördela såsen på varma tallrikar och lägg på den nygrillade fisken. Servera genast med nykokt potatis.
