Gravlaxsås är en av de viktigaste såserna i vårt inhemska kök. Den har serverats inte bara till gravad, kall och halstrad lax, utan även till skaldjur och matjessill.

En dansk variant av gravlaxsås innehåller även äggulor, och somliga spetsar såsen med lite konjak eller honung. Ibland utesluts dillen och såsen kallas då helt enkelt för senapssås. På finare restauranger gjordes den av hovmästaren inför gästen vid bordet, därav namnet hovmästarsås. Hovmästarn fick ett laddat bord med alla ingredienser och showen kunde börja. Idag har få restauranger råd med sådan underhållning. Ett knep var att blanda dill med socker först. Då smälter sockret, dillsmaken framträder extra starkt och såsen blir magisk.