Gör så här

1. Bottnen:
2. Sätt ugnen på 160 grader.
3. Krossa digestivekexen fint i en mixer. Smält smöret och blanda ihop med smulorna. Tryck ut massan i en ca. 25 cm i diameter stor form med löstagbar kant och grädda i ugnen i 13 min. Ta ut från ugnen och låt kallna.
4. Fyllning:
5. Vispa den rumstempererade yoghurten i ca 2–3 minuter. Tillsätt sockret lite i taget och vispa i ytterligare 2–3 minuter.
6. Tillsätt sedan saltet, citronsaften, vaniljextrakten/sockret och äggulan. Rör om tills allt är väl blandat och tillsätt slutligen äggen ett i taget under omrörning.
7. Häll sedan fyllningen över den kalla bottnen och grädda i ugnen, först 10 minuter på 230 grader och därefter i 1-1,5 timme på 200 grader. Det är viktigt att inte öppna ugnen under tiden. Ta sedan ut cheesecaken och låt kallna i ca. 2 tim. Servera med honung, krossade valnötter och färsk timjan.
8. Serveringstips: ”Chateau du Bevant”, Sauternes, Frankrike.