Gör så här

Tortillabröd

1. Mät upp och blanda mjöl och salt i en matberedare med knivblad.
2. Tillsätt smöret skuret i bitar och kör till en smulig massa i ca 1 minut.
3. Häll i vattnet medan maskinen blandar och kör ihop till en smidig deg, ca 2–3 minuter.
4. Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela i 8 bitar. Rulla bitarna till bollar och doppa dem sedan i mjöl och kavla ut dem till tunna kakor.
5. Grädda kakorna i stekpanna med olivolja, ca 1 minut på varje sida.
6. Lägg dem i en handduk så dem inte torkar.

Ramslökspesto

1. Grovhacka parmesan och lägg i en mixerkanna. Pulsera lite så den blir finfördelad, ca 1 minut.
2. Tillsätt ramslök, pinjenötterna och oljan och mixa till en krämig pesto i ca 2 minuter. Smaka av och tillsätt mer salt eller peppar om det behövs.

Gratinerad tortilla

1. Skiva zucchini i skivor. Salta på båda sidorna och lägg bitarna på ett hushållspapper och låt vätskan rinna av i ca 10 minuter.
2. Skiva körsbärstomaterna.
3. Bred peston på tortillabrödet. Lägg på zucchiniskivor och tomater. Smula över mozzarellan samt salta och peppra.
4. Gratinera tortillorna i ugnen på 250 grader i ca 15 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
5. Dekorera med rucola, parmaskinka, parmesan, rostade pinjenötter och crema di balsamico.