Hollandaisesås: Smält smöret. Vispa äggulor, vitt vin och citronsaft till vitt skum. Vispa sedan i det smälta smöret, lite i taget. först droppvis och sedan i en fin stråle. Krydda med salt och nymalen vitpeppar.
Sätt ugnen på 275°. Bre brödet med smör. Skär bort kanterna och stek brödskivorna. Finhacka löken och grovhacka kantarellerna. Strimla skinkan. Bryn kantarellerna en liten stund. Tillsätt löken och krydda med timjan, salt och peppar. Blanda ner skinkan.
Fördela blandningen på brödet. Häll över Hollandaisesås. Gratinera ca 10 minuter. Servera genast.
