Finhacka lök, vitlök och skär purjon tunt. Fräs mjukt i smör och olivolja tillsammans med rosmarinen tills det är glansigt och häll då i vinet. Låt koka ner till en fjärdedel återstår.
Under tiden skalar du och skär ner de övriga rotfrukterna i lagom munsbitsstora bitar. Lägg ner dem tillsammans med grönsaksbuljongen, grädden och låt koka mjuka.
Rör ner crème fraîchen, dijon, hälften av citronskalet och 2 tsk citronsaft när det återstår cirka 5 minuter.
Koka riset enligt förpackningen, rosta pumpafrön i en torr stekpanna och vänd ner i det kokta riset tillsammans med återstående citronskalet.
Servera i en djup tallrik tillsammans med ruccola.