Glaserad goliatmusseron

1. 
   Dela svampen på längden och kryssa snittytan fint.
2. 
   Salta snittytan.
3. 
   Värm en panna med solrosolja.
5. 
   Lägg svampen med snittytan nedåt i pannan. Lägg en tyngd på svampen så att den steks jämnt.
6. 
   När svampen börjar få färg tillsätter du smör, timjan och vitlök.
7. 
   När smöret har börjat brynas tillsätter du sherry. Lägg på ett lock och låt svampen brässeras hastigt i ca 1 minut.
8. 
   Lyft av locket och vänd svampen. Ös snittytan med vätskan som har bildats i pannan.
9. 
   Lyft sedan upp svampen och avsluta med lite citronsaft och extra salt om det behövs.

Färsk ”polenta”

1. 
   Skala majskolvarna.
2. 
   Skär sedan av majskornen från kolvarna.
3. 
   Rosta majsen i en varm panna, i en sil på grillen eller med en gasbrännare.
4. 
   Smaka av majsen med brynt smör, salt och citronsaft.

Majspuré

1. 
   Svetta löken och vitlöken i smöret.
2. 
   När löken har blivit mjuk tillsätter du vinet.
3. 
   Koka löken i vinet tills det nästan har kokat in.
4. 
   Tillsätt kycklingfonden och låt koka tills blandningen har tjocknat.
5. 
   Häll i majsjuicen och koka ihop tills blandningen tjocknar igen.
6. 
   Häll i grädden och reducera majskrämen på nytt.
7. 
   Mixa majskrämen med citronsaft i en mixer.
8. 
   Sila sedan ner krämen i en kastrull.
9. 
   Koka upp majskrämen och red med majsstärkelsen.
10. 
    Vispa ut alla klumpar och smaka av med salt.
11. 
    Kyl majskrämen fram till servering.
12. 
    Värm försiktigt upp majskrämen i en kastrull vid servering.

Pepparjus

1. 
   Karamellisera löken och vitlöken i solrosoljan.
2. 
   Tillsätt timjan och den krossade pepparn.
3. 
   Häll på vinägern och reducera tills det nästan är torrt.
4. 
   Tillsätt madeiravin och rött vin. Reducera tills ca 30 % återstår.
5. 
   Häll i kalvfonden och koka ihop.
6. 
   Smaka av med salt och lite nymalen peppar.
7. 
   Sila av och koka upp såsen innan servering.

Servering

1. 
   Stek svampen.
2. 
   Värm purén och såsen.
3. 
   Värm även polentan hastigt.
4. 
   Krossa hasselnötterna.
5. 
   Arrangera puré, minimajs och hasselnötterna på tallrikarna.
6. 
   Toppa med nyhyvlad goliatmusseron och majsskott.
7. 
   Avsluta med såsen.