Skär bort blasten (släng inte den) och skär blomkålen i buketter. Skär auberginen i mindre bitar.
Lägg blomkålsbuketter, blomkålsblast och aubergine i en ugnssäker form. Häll på 0,5 dl olivolja och blanda runt. Krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen ca 20 minuter.
Stek pumpafröna i 2 msk olivolja.
Koka gnocchin enligt anvisning på förpackningen. Häll av gnocchin.
Lägg gnocchin i stekpannan med pumpakärnorna. Stek tills allt får lite färg.
Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan.
Blanda vitlök, persilja, citronskal och citronsaft med 3 msk olivolja.
Ringla persiljedressingen över grönsakerna när de kommer ut ur ugnen. Blanda runt och vänd ner i stekpannan med gnocchin. Toppa med spenaten.