Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader. Placera potatisarna hela på en plåt och ringla över lite olivolja. Placera plåten i mitten av ugnen och rosta potatisarna i cirka 30-40 minuter (beroende på storleken) tills de är mjuka inuti.
2. Koka upp en kastrull med vatten och förbered en bunke med isvatten. Snitta tomaterna på toppen (det gör det enklare att skala dem) och lägg ned dem i det kokande vattnet. Efter ca 30 sekunder, ta upp tomaterna med en slev och lägg i isvattnet. Skala sedan tomaterna och hacka dem i små bitar.
3. För att göra ragun: Ta en medelstor gryta eller kastrull och sätt den medelhög värme. Häll i rikligt med olivolja och lägg sedan i hackade sardeller så att de nästan börjar smälta i oljan. Efter någon minut, lägg i den hackade löken och stek i ca en minut (den ska inte ta färg, bara bli lite glansig).
4. Ta sedan ut enbart köttet ur salsiccakorvarna och stek tillsammans med löken, oljan och sardellerna. Använd en träslev för att ”krossa” köttet till mindre bitar. Stek tills dess att köttet fått ordentligt med färg och fått en krispig yta (utan att det bränns). När ingredienserna börjar fastna i botten på grytan så häller du på det röda vinet och skrapar upp allt från botten. Koka såsen och vinet tills cirka 80% av vinet har reducerats bort och försvunnit. Därefter, addera tomaterna som hackats fint och låt såsen puttra på medelhög värme i ca 40 minuter. Addera lite vatten om såsen blir för torr under kokningen och smaksätt med peppar och salt.
5. Gör ricottakrämen genom att mixa ricotta, rucola, riven parmesan, persilja, vitvinsvinäger, salt och svartpeppar i en mixer och tills det blir en slät kräm.
6. När potatisen är klar i ugnen och har ett mjukt innanmäte så är det dags att börja med gnocchin. Dela potatisarna på längden och låt dem svalna lite. Använd sedan en sked för att ta ut innanmätet av potatisen ned i en potatispress. Pressa all potatis ned i en bunke, tillsätt olivolja, mjöl och salt. Använd händerna för att blanda ihop alla ingredienser, men knåda inte för mycket, degen ska bara precis gå ihop men fortsatt vara flufflig.
7. Rulla ut gnocchidegen till en ganska smal och lång ”orm”. Använd sedan en kniv för att skära små och lagom stora gnocchis.
8. Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg i gnocchin tills de flyter upp till ytan, ca 1-2 minuter. Ta sedan upp dem med en hålslev och för över dem till en stekpanna med lite olivolja i. Stek gnocchin tills de får lite gyllenbrun färg. Lägg sedan gnocchin i all eller en del av såsen i stekpannan och blanda försiktigt.
9. Fördela gnocchi och ragu på fyra tallrikar. Placera en stor klick ricottakräm i mitten av varje tallrik och stek sedan snabbt kantarellerna tillsammans med lite olja, persilja, salt och peppar. Strö dem sedan över rätten och toppa till sist med lite finriven parmesan. Dags att servera och njuta. Bon appetit!