Glutenfri citronpaj
Glutenfri citronpaj
16 ingredienser
1,5 h
Lyxig maräng- och citronpaj som är både gluten- och laktosfri.
Ingredienser
pajer
pajerPajbotten
- 900 g mandelmjöl
- 210 g rismjöl
- 7 g bakpulver
- 6 g salt
- 300 g laktosfritt smör, kallt
- 6 ägg
- 45 ml vatten, kallt
- 15 ml äppelcider, kall
Citroncurd
- 300 g agavesirap
- 15 g majsstärkelse
- 300 g citron, saft
- 4 ägg
- 2 citroner, zest
- 50 g laktosfritt smör
Italiensk maräng
- 120 g äggvita
- 250 g agavesirap
Gör så här
Pajdeg
- Lägg alla ingredienser till pajdegen i en matberedare och mixa hastigt tills det precis är blandat. Tryck ut degen i smorda pajformar (20-22 cm/diameter) och grädda i 150 grader, 25-30 minuter.
Citroncurd
- Blanda alla ingredienser och häll den i pajskalen. Grädda i 100 grader ca 30 minuter tills smeten har satt sig. Låt svalna tills rumstemperatur.
Italiensk maräng
- Vispa äggvitorna till maräng. Under tiden koka agavesirapen tills den har en temperatur på 122 grader. Häll den under snabb vispning i tunn stråle i marängen och fortsätt vispa tills den är rumstempererad.
- Bred sedan på marängen på pajen och bränn av med en brännare.
