Gammaldags hemrimmad julskinka
Foto: TV4
Gammaldags hemrimmad julskinka
Av: Köket.se
10 ingredienser
Skinkan bör vattnas ur några timmar innan tillagning. Var noga med när du mäter upp salpeter. Tar du för mycket blir skinkan hård.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
- 1 färsk skinka med svål [3-7 kg]
Till ingnidning:
- 4 msk salt
- 2 msk strösocker
- 0,5 msk salpeter
Saltlake:
- 5 l vatten
- 900 g salt, utan jod
- 2 msk strösocker
Till kokning:
- 1 gul lök
- 15 kryddpepparkorn
- 2 lagerblad
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Blanda samman salt, socker och salpeter. Gnid in skinkan väl med blandningen och låt stå kallt i ca 24 timmar. Blanda samman vatten, salt och socker till saltlaken i en kastrull. Låt det koka upp och skumma. Låt kallna.
- Lägg skinka i laken så att det täcker helt. Ställ kallt och vänd skinkan då och då. Stor skinka upp mot 7 kg bör ligga i ca 3 veckor. Liten skinka runt 3 kg bör ligga i ca 2 veckor.
- Kokning: Skala och dela löken. Skölj skinkan i kallt vatten. Stick en köttermometer i skinkan så att spetsen hamnar i mitten. Lägg den i en gryta med svålen uppåt. Häll på vatten, koka upp och skumma väl. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad och lök. Sänk värmen ordentligt och låt skinkan sjuda till innertemperatur 75°. Försöka att hålla vatten temperaturen kring 90-100°.
