Gammaldags älgstek
Foto: TV4
Gammaldags älgstek
19 ingredienser
Messmör och gelé i såsen ger en fin brytning till det vilda köttet. Rätten är även god att t.ex. laga med rådjur eller hjort.
Ingredienser
portioner
portioner- ca 1,5 kg älgstek benfri
Marinad:
- 1,5 dl rapsolja
- 0,5 dl vinäger
- 50 cl porter (öl)
- 2 gula lökar, i klyftor
- 1 morot, skivad
- 1 bit rotselleri, strimlad
- 1 lagerblad
- 10 enbär
- 6-8 vitpepparkorn
- 1 msk korianderkorn, krossade
Sås:
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- silad sky från stekningen
- 1-2 dl vispgrädde
- salt
- peppar
- 1 msk messmör
- 1 msk vinbärsgelé
Gör så här
- Blanda olja, vinäger och porter till marinaden. Skär löken i klyftor, skiva moroten och strimla rotsellerin. Lägg i köttet i en plastpåse, slå i marinaden med grönsakerna och lägg påsen i kylen 1 dygn. Vänd påsen ett par gånger.
- Värm ugnen till 175°. Ta upp köttet och torka det torrt. Krydda med salt och peppar och lägg det på galler över en långpanna. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Lägg grönsakerna och marinaden i pannan. Stek mitt i ugnen tills termometern visar 70-75 grader. Låt steken vila.
- Sila och skumma marinaden. Fräs smör och mjöl till såsen i en kastrull, späd med steksky och grädde och småkoka ca 10 minuter. Smaka av såsen med messmör och lite gelé. Sås, gelé och kokt brysselkål är gott till.
