Fylld lammsadel
Foto: TV4
Fylld lammsadel
15 ingredienser
Lammsadeln är den högst värderade delen på lammet. Att få den styckad med slaksidorna kvar kräver förmodligen att du beställer i förväg. Finns bara korthuggen sadel, så stek den som lammstek och uteslut färsen.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 hel lammsadel, med urbenade slaksidor
- margarin, smält
- paprikapulver
- salt
- peppar
Färs:
- 300 g lammfärs (eller mager fläskfärs)
- 1 tsk malen koriander
- 1 ägg
- 1 gul lök, riven
- 250 g champinjoner, hackade
- 1 knippe persilja, hackad
- 15-20 gröna oliver, hackade
- salt
- peppar
- Ugn: 175°
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Börja med färsen, fräs lök och champinjoner tills vätskan kokat in. Blanda allt till färsen.
- Krydda sadeln, bred färsen över slaksidorna och rulla in dem mot ryggen. Bind om. Lägg köttet på galler över en långpanna. Sätt i termometer.
- Pensla med smält margarin och strö på paprika. Stek i nedre halvan av ugnen till ca 70 grader.
- Låt köttet vila 20 min innan snöret tas bort. Skär loss ruladerna och skiva. Skär sen loss köttet från sadeln, skiva och lägg tillbaka. Syltlök och potatisgratäng till.
