Friterat ägg med ugnsbakad jordärtskocka och kantarellkräm
Foto: TV4
Friterat ägg med ugnsbakad jordärtskocka och kantarellkräm
24 ingredienser
1 h
Frasigt friterat ägg med perfekt rinnande gula spelar huvudrollen i den här vegetariska rätten med bakade skockor, smörfrästa kantareller och majonnäs på svamp.
Ingredienser
portioner
portionerFriterat ägg
- 3 ägg
- 0,5 dl pankoströbröd
- 0,5 dl vetemjöl
- frityrolja
Kantarellkräm
- 1 äggula
- 1 msk senap
- 1 dl matolja
- 0,5 citron
- 2 dl kantareller
- 1 schalottenlök
- smör
- salt
- peppar
Ugnsbakade jordärtskockor
- 200 g jordärtskocka
- färsk dragon
Marinerad kål
- 50 g grönkål
- 1 citron
- olivolja
- salt
- peppar
Smörstekta trattkantareller
- 150 g trattkantareller
- smör
- salt
- peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 190 grader.
- Skär jordärtskockorna på hälften. Häll på olivolja, färsk dragon, salt och peppar. Tillaga i ugnen ca 30 minuter.
- Skär kålen i mindre bitar. Lägg i en bunke och blanda med olivolja, citronjuice, salt och peppar.
- Nu till ägget. Koka ägg i 6 minuter. Lägg i isvatten så fort de är färdigkokta. Lägg fram en tallrik med mjöl, en tallrik med ett vispat ägg och en tallrik med panko.
- Skala äggen. Rulla dem först i mjölet, sedan i det vispade ägget och till sist i pankon. Värm olja i en fritös eller kastrull till 160 grader.
- Börja med kantarellkrämen genom att steka schalottenlöken mjuk i smör. Tillsätt kantarellerna och stek lite till. Salta och peppra.
- Mixa svampfräset till en relativt slät smet. Ställ åt sidan för att kyla ner.
- Gör nu en majonnäs, blanda äggulan med senapen. Tillsätt matoljan i en tunn stråle under vispning. Häll i citronjuice på slutet.
- När kantarellmixen har svalnat, blanda den med majonnäsen.
- Lägg äggen i fritösen i 30 sekunder, ta upp dem och lägg äggen på hushållspapper.
- Stek snabbt trattkantarellerna i smör på hög värme. Salta och peppra.
- Lägg upp alla komponenter vackert på tallriken.
