Gör så här

1. Mal kycklingköttet i köttkvarn, mixa i mixer eller tärna det ytterst fint. Skala och riv ingefäran grovt, ansa salladslöken och hacka den och koriandern. Blanda kycklingfärs, ingefära, salladslök och koriander med sweet chili-sås, majskorn och äggulor. Krydda färsen med salt och peppar och ställ kallt.
2. Avokadoaioli: Skala vitlöken och riv den fint. Vispa ihop äggulan, vitlöken och saltet. Tillsätt oljan försiktigt, först droppvis, sedan i en fin stråle, vispa kraftigt hela tiden. Du kan även använda elvisp eller mixer. Den färdiga aiolin ska vara blank och tjock. Ta undan 1 dl av aiolin (spar resten till senare måltider). Dela avokadon, gröp ut fruktköttet och mosa med en gaffel, pressa ner citronsaft och blanda noga. Rör ner avokadon i aiolin.
3. Blanda samman mjöl och chilipulver till paneringen i en skål, vispa ihop äggvitorna för sig och häll upp ströbrödet i en annan skål. Forma kycklingfärsen till små biffar. Panera dem först i mjölblandningen, sedan i äggvitan och sist i ströbrödet. Hetta upp oljan till 180° och fritera biffarna gyllenbruna. Servera med rucola, majskorn, avokado och avokadoaioli.