Friterade kycklingbiffar med avokadoaioli
Foto: TV4
Friterade kycklingbiffar med avokadoaioli
23 ingredienser
Om du inte har en fritös utan friterar i panna kan du pröva om oljan har rätt temperatur genom att fritera en bit vitt bröd. Blir den vackert gyllenbrun inom 5 sekunder har oljan en temperatur på 180°. Se till att alla ingredienser till aiolin har samma temperatur från början, så minskar risken för att aiolin skär sig.
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g kycklinglårfilé
- 2 msk färsk ingefära, riven
- 1 salladslök
- 1 msk färsk koriander, grovhackad
- 3 msk sweet chilisås
- 1 dl majskorn
- 2 äggulor
- salt
- vitpeppar
- olja, till fritering
Panering:
- 1 dl vetemjöl
- 1 msk chilipulver
- 2 dl ströbröd
- 2 äggvitor
Avokadoaioli:
- 2 äggulor
- 3 klyftor vitlök
- 3 krm salt
- 1 tsk citron, pressad
- 3 dl neutral olja
- 1 avokado
Till servering:
- 1 kruka rucolablad
- 0,5 dl majskorn
- 1 avokado
Gör så här
- Mal kycklingköttet i köttkvarn, mixa i mixer eller tärna det ytterst fint. Skala och riv ingefäran grovt, ansa salladslöken och hacka den och koriandern. Blanda kycklingfärs, ingefära, salladslök och koriander med sweet chili-sås, majskorn och äggulor. Krydda färsen med salt och peppar och ställ kallt.
- Avokadoaioli: Skala vitlöken och riv den fint. Vispa ihop äggulan, vitlöken och saltet. Tillsätt oljan försiktigt, först droppvis, sedan i en fin stråle, vispa kraftigt hela tiden. Du kan även använda elvisp eller mixer. Den färdiga aiolin ska vara blank och tjock. Ta undan 1 dl av aiolin (spar resten till senare måltider). Dela avokadon, gröp ut fruktköttet och mosa med en gaffel, pressa ner citronsaft och blanda noga. Rör ner avokadon i aiolin.
- Blanda samman mjöl och chilipulver till paneringen i en skål, vispa ihop äggvitorna för sig och häll upp ströbrödet i en annan skål. Forma kycklingfärsen till små biffar. Panera dem först i mjölblandningen, sedan i äggvitan och sist i ströbrödet. Hetta upp oljan till 180° och fritera biffarna gyllenbruna. Servera med rucola, majskorn, avokado och avokadoaioli.
