Friterad strömming med chili-crème fraiche och potatismos
Foto: TV4
Friterad strömming med chili-crème fraiche och potatismos
11 ingredienser
Det är opraktiskt att vara fler än 4-5 personer runt friterad fisk, första satsen hinner bli kall innan alla fått mat. Investera i en hushållstermometer om fritösen inte har termostat! Utan fritös kan man fritera i 5 cm djup olja i rejäl, tjockbottnad kastrull. Ha alltid ett stort lock till hands att kväva lågor med, om oturen är framme. Ställ varken fritös eller oljekastrull under påslagen fläkt.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g strömmingsfilé
- 1-2 limefrukter
- salt
- vitpeppar
Panad:
- 3 dl vetemjöl
- 3 dl vatten, kallt
- 0,5 krm cayennepeppar
- 0,5 tsk bakpulver
- 0,5 dl vinäger
- 1 tsk salt
Till servering:
- chili-crème fraiche
Gör så här
- Hetta upp oljan i gryta eller fritös till ungefär 170 grader, använd hushållstermometer. Sätt ugnen på 75 grader.
- Klipp bort ryggfenan på filéerna, droppa pressad limesaft samt salta och peppra på fiskarnas insida.
- Vispa ihop panadens ingredienser i en vid bunke. Vänd 4-5 filéer först i vetemjöl, sedan i den pösande panaden. Fritera i oljan cirka 2 minuter på varje sida, till ljust gyllene färg.
- Ta upp och lägg på kökspapper i ugnsform, som ställs i ugnen. Fortsätt tills all fisken är friterad. Dra bort avrinningspapperet och servera med potatismos och chili-crème fraiche.
