Smördeg, dag 1

1. 
   Blanda alla ingredienser (utom smöret till att kavla in) i 2–4 minuter i köksmaskin med vinge eller för hand i en bunke. Degen ska bara gå ihop och se ut som mördeg när den är klar.
2. 
   Låt degen vila i ca 10 minuter. Kavla sedan ut den till en rektangel, plasta in och ställ i kylen. Låt vila i minst 4 timmar.
3. 
   Kavla in smöret och gör tre fyrslag (bookfolds) så att du har totalt 64 lager.
4. 
   Låten degen vila i kyl minst 8 timmar innan du kavlar ut den.

Smördeg, dag 2

1. 
   Kavla ut den kylskåpskalla smördegen till 2 mm tjocklek och nagga den.
2. 
   Skär degbitar som är 7 × 12 cm. Använd alltid vass kniv och pressa inte.
3. 
   Lägg bakplåtspapper på en perforerad baguetteplåt och placera smördegslängderna i fördjupningarna på pappret. Lägg bitar av bakplåtspapper (7 × 12 cm) på smördegen och sedan ett metallrör som är 2 cm i diameter på pappret.
4. 
   Baka av på 180 grader i 30–35 minuter. Ta sedan bort rör och papper och låt svalna.

Pannacotta

1. 
   Riv bittermandeln och blanda med grädden.
2. 
   Koka upp grädde, socker, och vaniljstång och låt vila i minst 30 minuter.
3. 
   Väg upp övriga ingredienser och lägg gelatinblad i blöt.
4. 
   Sila bort bittermandeln från grädden, koka upp grädden igen och häll blandningen över mascarponen. Lägg i det blötlagda gelatinet och stavmixa ordentligt.
5. 
   Häll upp i bunke, kontaktplasta och ställ i kyl i minst 4 timmar.
6. 
   Pannacottan förbereds med fördel dagen innan.
7. 
   Ta fram den kylda krämen och vispa upp till fast konsistens. Lägg upp i spritspåse och spritsa.

Espresso caramel

1. 
   Häll glykos i en kastrull och värm tills den börjar koka.
2. 
   Tillsätt socker i 2-3 omgångar tills allt blandats ihop. Koka till en gyllenbrun karamell.
3. 
   Tillsätt smöret och vispa tills det gått ihop.
4. 
   Blanda ihop och tillsätt grädde och espresso i 2-3 omgångar. Var försiktig då det kommer ånga ordentligt.
5. 
   Koka sedan tills blandningen tjocknar. Karamellen är klar när den nått 107-108 grader.
6. 
   Ta av från värmen och tillsätt salt.
7. 
   Kontaktplasta och låt svalna
8. 
   Förbereds med fördel dagen innan.

Biskvi

1. 
   Mjuka upp mandelmassan och tillsätt socker i omgångar tills massan går ihop.
2. 
   Tillsätt lite äggvita åt gången.
3. 
   Spritsa ut på bakplåtspapper och pudra med kakao innan bakning.
4. 
   Baka av i 160 grader i 7-8 minuter.

Montering

1. 
   Trimma kanterna på smördegen.
2. 
   Spritsa espresso caramellen i botten på smördegen.
3. 
   Lägg i biskvibotten.
4. 
   Vispa upp pannacottan på medelhastighet till en fluffig och krämig smet.
5. 
   Spritsa panacottan på biskvin.
6. 
   Pudra med kakao och dekorera med chokladdekor.