4 Bitar à 160 g hängmörad ungnötsrygg från Ejmundsgård
1 dl oxsvanssky
20 primörmorötter från Ryftes
16 Primörbetor från Ryftes
bondbönor
1 ask krasse
4 Sommarlökar
12 cashewnötter
1 dl ask olja (purjolöks aska god olivolja)
1 citron (zest och saft)
salt
peppar
Oxsvansen:
1 oxsvans från ungnöt skuret i lederna
4 l rött vin
3 gula lökar, i större bitar
2 morötter, i större bitar
5 klyftor vitlök, skalade och delade
5 tomater, nerskurna
1 msk svartpepparkorn
1 msk vitpepparkorn
1 stjärnanis
2 lagerblad
salt
några kvistar timjan
Gör så här
Metod oxsvans: Börja med att torrsalta köttet och låt det ligga en timme.
Placera kinden och svans bitarna i ett djupt bleck och fyll på med vin, grönsakerna och de övriga ingredienserna. Låt detta stå väl täckt av vin i kylen i 48 timmar.
Sila av vinet och koka upp detta, skumma.
Slå nu vinet på nytt över köttet och sätt in i ugnen med lock på.
Sjud ca 6 timmar på 85° i ugnen tills köttet faller från benen på oxsvansen är ordentligt mör.
Plocka köttet rent från, brosk, senor och hinnor, reducera ner kokvätskan till en härlig sås, sila detta över det plockade köttet.
Garnityr: Koka alla grönsakerna i vatten med salt och socker smaka upp med citron, olja, salt, peppar.
