Fransk kycklinggryta med potatispuré

POPULÄRT
Fransk kycklinggryta med potatispuré
Foto: Tv4
Kockarnas kamp 2017 Erik Videgård
Kockarnas kamp 2017 Erik Videgård

Fransk kycklinggryta med potatispuré

14

23 ingredienser

1 h

Coq au Vin är en gryta som i sitt original tillagas med tupp. Men i den här versionen används kyckling så det blir extra enkelt!

Använd med fördel ett mustigt, kryddigt rödvin till grytan. Erik använde 2019 Santa Vittoria Langhe Rosso, men det går lika bra med ett billigare som ex. riojavinet Azabache Crianza eller shirazvinet Org de Rac.

Ingredienser

portioner

Coq au Vin

  • 700 g kycklinglårfilé
  • 1 dl vetemjöl (eller majsstärkelse till kycklingen)
  • 100 g pancetta, skuren i kuber
  • 1 gul lök, i skivor
  • 10 pärllökar
  • 200 g svamp (t.ex. shiitaki eller champinjoner)
  • 3 morötter
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 klyftor vitlök
  • 2 kvistar färsk timjan
  • 0,5 l rött vin
  • 1 dl kycklingbuljong
  • 1 msk cognac
  • 2 msk smör (till redning)
  • 2 msk vetemjöl (till redning)
  • rapsolja (till stekning)
  • salt
  • svartpeppar
  • 2 msk persilja, hackad

Potatispuré

  • 1 kg potatis (Ratte eller Amandine)
  • 250 g smör
  • 250 g mjölk, varm
  • salt

Gör så här

  1. Coq au Vin
    Dela lårfiléerna på hälften, salta, peppra och skaka med mjöl.
  2. Bryn kycklingen runt om och ta sedan upp ur grytan.
  3. Bryn pancetta med lök, svamp och morötter. När löken börjar få färg så tillsätt tomatpuré och vitlök. Fräs ytterligare 1 minut.
  4. Tillsätt kyckling, timjan, vin, buljong och cognac samt smaka av med svartpeppar. Lägg på ett lock och sjud i 30 minuter.
  5. Ta upp kycklingen och grönsakerna. Red av grytan med smör blandat med mjöl (lite i taget) och sjud i 5 minuter.
  6. Lägg tillbaka kycklingen och grönsakerna i grytan och låt det bli varmt.
  7. Smaka av med eventuellt mer svartpeppar och salt. Tillsätt den hackade persiljan och servera med potatispuré.
  8. Potatispuré
    Ånga potatisen tills den når 98 grader i innertemperatur.
  9. Pressa potatisen med skal på.
  10. Rör ner smör, lite i taget och avsluta med mjölken, till en glänsande puré. Smaksätt med salt.