Gör så här

Coq au Vin

1. Dela lårfiléerna på hälften, salta, peppra och skaka med mjöl.
2. Bryn kycklingen runt om och ta sedan upp ur grytan.
3. Bryn pancetta med lök, svamp och morötter. När löken börjar få färg så tillsätt tomatpuré och vitlök. Fräs ytterligare 1 minut.
4. Tillsätt kyckling, timjan, vin, buljong och cognac samt smaka av med svartpeppar. Lägg på ett lock och sjud i 30 minuter.
5. Ta upp kycklingen och grönsakerna. Red av grytan med smör blandat med mjöl (lite i taget) och sjud i 5 minuter.
6. Lägg tillbaka kycklingen och grönsakerna i grytan och låt det bli varmt.
7. Smaka av med eventuellt mer svartpeppar och salt. Tillsätt den hackade persiljan och servera med potatispuré.

Potatispuré

1. Ånga potatisen tills den når 98 grader i innertemperatur.
2. Pressa potatisen med skal på.
3. Rör ner smör, lite i taget och avsluta med mjölken, till en glänsande puré. Smaksätt med salt.