Fransk kalvstek
Foto: TV4
Fransk kalvstek
17 ingredienser
Här kommer ett recept från Frankrike på något så ovanligt som kalvstek. Servera med svamp, haricots verts och råstekt potatis.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg kalvstek
- 100 g bacon
- 1 gul lök
- 1 morot
- 2 stjälkar stjälkselleri
- 0,5 burk tomat
- 1 msk tomatpuré
- 3,5 dl vitt vin, torrt [0,5 flaska]
- 2 klyftor vitlök
- arrowrot
- salt
- vitpeppar
- 1 kruka färsk basilika
- 3 msk smör
- 12-15 steklökar
- 200 g champinjoner
- 1-2 förp frysta haricots verts
Gör så här
- Bryn steken i smör och lägg den åt sidan. Skala och skär lök, morot och selleri smått. Skär baconet i småbitar. Skala och finhacka vitlöken. Fräs baconet lätt i någon minut. Tillsätt lök, morot, selleri och vitlök. Fräs några minuter, rör om då och då. Häll i tomaterna, tomatpurén, vinet, basilikan, 1 tsk salt och nymalen vitpeppar.
- Lägg steken i grytan och stick i en stektermometer. Sjud steken under lock på ganska svag värme tills termometern visar 65 grader, ca 1 1/2 timme. Då är steken rosa. Vill du ha den genomstekt väntar du till 70 graders innertemperatur.
- Skala löken och lägg den hel i grytan efter ca 40 minuter. Rensa svampen och fräs den i smör. Ta upp steken och håll den varm. Sila över buljongen i en kastrull och koka ihop den till önskad volym. Red den med arrowrot enligt burkens anvisningar. Skär steken i skivor före servering.
