Fransk kåldolme med rotfrukter
Foto: TV4
Fransk kåldolme med rotfrukter
18 ingredienser
Till den här rätten kokas köttet först i court bouillon och får sedan vila tillsammans med gåslever och grönsaker över natten.
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g oxlägg
- 1 savoykål
- 1 gul lök
- 1 fläskkorv
- 100 g gåslever
- 2 msk gåsflott
Court bouillon:
- 1 l vatten
- 1 morot
- 0,5 gul lök
- 1 kryddbukett
- 6 vitpepparkorn
- 1,25 dl vitvinsvinäger
- salt
- vitpeppar
Till servering:
- brysselkål, kokt
- kålrot, kokt
- morot, kokta
- endive
Gör så här
- Dag 1: Court bouillon: Skala moroten och skiva den. Skala den halva löken och skär i mindre bitar. Häll vattnet i en kastrull och lägg i morotsskivor, lök, kryddbukett, pepparkorn, salt och vinäger. Koka oxläggen i vattnet utan lock tills nästan all vätska kokat in.
- Ta upp köttet och tärna det fint. Lägg tillbaka det i buljongen. Skala och hacka den hela löken och stek den mjuk. Hacka gåslevern. Lägg lök, gåslever, salt och peppar tillsammans med köttet och låt allt stå tills nästa dag.
- Dag 2: Strimla fläskkorven. Förväll savojkålbladen i lättsaltat vatten. Kyl dem omedelbart i iskallt vatten och låt dem rinna av. Lägg ihop bladen två och två och fördela fyllningen och korvstrimlorna på bladen. vik ihop till paket och stek i gåsflott. Servera rykande varma med kokta rotfrukter.
