Fransk festfisk
Foto: TV4
Fransk festfisk
18 ingredienser
Vitvinssås med spenat och en klick löjrom smakar underbart till fiskrulladerna. Vill du inte göra egen fond så finns färdig att köpa.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 rödtungor, filéade
fond:
- fiskskrov
- 5-6 dl vatten
- 1 morot, i bitar
- 0,5 purjolök, i bitar
- 1 klyfta rotselleri, i bitar
- 2 schalottenlökar
- 6 vitpepparkorn
- 1 lagerblad
- några kvista persilja
- 1 fiskbuljongtärning
- 6 dl torrt vitt vin
- salt
Sås:
- fond, silad
- 2 dl crème fraîche
- 6 msk avrunnen, hackad spenat
- 1 msk smör
- 100 g löjrom
Gör så här
- Filéa fisken och lägg skrovet i en gryta. Tillsätt ingredienserna till fonden och koka under lock i 20 minuter. Sila. Späd fonden med lika mycket vin och koka ihop till hälften.
- Rulla ihop filéerna och lägg dem i en traktörpanna eller låg gryta. Slå fonden över och sjud klart under lock. Det tar bara några minuter för fisken att bli klar, se till att den inte faller sönder.
- Lyft upp fisken på ett fat och håll den varm. Vispa ner crème fraîche och spenat i såsen och låt småkoka tills såsen tjocknar, Blanka av med smör.
- Slå såsen över fisken och garnera med rom.
