Fläskkotlett med steksky

1. 
   Salta och peppra köttet.
2. 
   Bryn köttet med olja och sedan med smör. Tillsätt timjan och vitlök. Ös köttet under stekningen.
3. 
   Lägg över köttet på ett fat när det är klart.
4. 
   Häll rödvin och fond i pannan. Låt koka ihop försiktigt. Slå även på köttsaften som släppt från köttet ner i såsen. Sila över i en kastrull och riv i tryffel vid servering.

Bearnaisesmör

1. 
   Koka ihop vinäger, lök, peppar och stjälkarna från dragonen och persiljan. Koka tills 2 msk återstår. Sila över vätskan i smöret.
2. 
   Hacka dragonbladen och persiljebladen. Blanda ner i smöret tillsammans med cayennepeppar. Smaka av med salt.
3. 
   Vispa ordentligt så det blir fluffigt.

Rostad potatis

1. 
   Sätt ugnen på 175 grader.
2. 
   Dela potatisarna om de är stora. Blanda med salt och olivolja. Rosta i ugnen ca 30 minuter.

Tomatsallad

1. 
   Skär tomaten i grova tärningar. Skala och finhacka rödlöken. Blanda tomat och lök med salt, vinäger, olivolja och svartpeppar. Blanda upp med krasse innan servering.

Servering

1. 
   Servera kotletterna med stekskyn, bea-smöret, rostad potatis och tomatsallad.