En av de många husmanskosträtter som serverades på restaurang Östergök i Stockholm. Lättlagad och god serverad med nykokt pasta. Du som så önskar kan laga det här receptet med kyckling i stället för hare.
beurre manié (1 msk smör blandat med 1 msk vetemjöl)
Till servering:
tagliatelle, nykokta
kokta sockerärtor
Gör så här
Stycka haren i mindre bitar och lägg dem i en skål. Pressa över citronsaften och låt stå ett par timmar. Bryn harbitarna i hälften av smöret. Häll på konjaken och bränn av.
Bryn resten av smöret och stek löken sakta utan att den bränns. Tillsätt vinägern och låt koka ihop till hälften. Rör i gelén, kryddorna, de krossade enbären och grädden. Lägg i harbitarna och låt allt koka sakta ca 1 timme.
Smaka av såsen och red den med lite beurre manié före servering.
