Flamberad harragu
Foto: TV4
Flamberad harragu
13 ingredienser
En av de många husmanskosträtter som serverades på restaurang Östergök i Stockholm. Lättlagad och god serverad med nykokt pasta. Du som så önskar kan laga det här receptet med kyckling i stället för hare.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 hare
- 2 citroner, saften
- 100 g smör
- 0,5 dl cognac
- 8 schalottenlökar
- 2 msk rödvinsvinäger
- fyra kryddor (épice riche)
- 1 msk enbär
- 1-2 msk svartvinbärsgelé
- 6 dl vispgrädde
- beurre manié (1 msk smör blandat med 1 msk vetemjöl)
Till servering:
- tagliatelle, nykokta
- kokta sockerärtor
Gör så här
- Stycka haren i mindre bitar och lägg dem i en skål. Pressa över citronsaften och låt stå ett par timmar. Bryn harbitarna i hälften av smöret. Häll på konjaken och bränn av.
- Bryn resten av smöret och stek löken sakta utan att den bränns. Tillsätt vinägern och låt koka ihop till hälften. Rör i gelén, kryddorna, de krossade enbären och grädden. Lägg i harbitarna och låt allt koka sakta ca 1 timme.
- Smaka av såsen och red den med lite beurre manié före servering.
