Här lindas en rosa laxfilé och vit fiskfilé ihop till en liten "knut", som placeras mitt på tallriken på en klargrön bädd av spenat. Både vackert och gott!
Spenatstuvning: Blanda mjölk, majsstärkelse och ströbuljong i en kastrull och koka upp. Lägg i den tinade och urkramade bladspenaten, krydda med vitpeppar och sjud några minuter.
Finhacka den gula löken. Ta en smal skiva vardera av lax och hälleflundrafilé och vira ihop till en knut. Upprepa. Lägg den hackade löken i en kastrull och häll på en dryg bottenskyla vatten. Koka upp. Placera fisksnurrorna ovanpå löken. Strö över salt och peppar och sjud under lock tills fisken är kokt. Fisken är klar när den har en innertemperatur på 65° eller är fast och ogenomskinlig rakt igenom. Det tar ungefär 2 minuter.
Lägg en spegel av spenat på fyra varma tallrikar. Pressa potatisen direkt på tallriken genom purépress. Garnera med paprikastrimlor och hackad persilja. Lägg två fiskknutar på varje tallrik och servera genast.
